Higiene e legislação sanitária

BOAS PRÁTICAS Filé mignon congelado Recepção Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata. Fis: insetos; plástico. Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Prevenção - Dentro do prazo de validade. - temperatura de -18°C. - verificar a validade do produto. - verificar a temperatura do produto. - verificar cor, cheiro e aparência. - realizar em local protegido e limpo. Armazenamento refrigerado Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata. Fis: insetos; plástico. Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Retardo - armazenar a temperatura de -18°C. - organizar os produtos conforme a validade. Descongelamento refrigerado Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata. Fis: insetos; plástico. Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Redução - temperatura de refrigeração entre 0 e 5°C. - verificar a temperatura do produto. Pré-preparo Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata. Fis:…

Inst Ciênc Saúde 2006; 24(2):95-101 Toxinfecção alimentar por Salmonella spp* Foodborne disease caused by Salmonella spp Thatiane Gonçalves Cardoso** Vania Maria de Carvalho*** Resumo As enfermidades causadas por Salmonella spp e transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviária…

Graduação Salmonela NUT1AN 2015/1 COMPONENTES DO GRUPO:  Bruno  Debora  Edilene  Miriam Sofia  Rosiene Gomes INTERDISCIPLINARIDADE:  IMUNOLOGIA: Juliane Portugal  MICROBIOLOGIA: Cibele Tossin Stroppa  NUTRIÇÃO E METABOLISMO: Larissa Lovatto  PATOLOGIA: Juliana Massote INTRODUÇÃO: A Salmonela é uma bactéria entérica, um importante agente patogênico veiculado em alimentos. A Salmonela é conhecida a mais de 100 anos e o termo é uma referência ao cientista americano chamado…

Revisão de Literatura – Contaminação de ovos. 2.1 Salmonella spp. e sua relação com os ovos Segundo análises da Secretaria de Vigilância em Saúde, de 1999 a2008 ocorreram 6.062 surtos de doenças transmitidas por alimentos, envolvendo 117.330 pessoas com 64 óbitos no Brasil. Mais da metade destes surtos envolviam agentes etiológicos, sendo 84% de origem bacteriana, os quais a Salmonella spp foi responsável por 42,9% das toxinfecções de origem alimentar (SVS, 2008). Além do problema…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Salmonella sp. e Shigella spp. Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues RECIFE 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues Salmonella sp. e Shigella spp.…

AMANDA CASTILHO, CECÍLIA CONSTANTINO, JANYNI DUZ, JÚLIA KOCH E TACIANE SERIGHELLI SALMONELOSE CAUSADA POR Salmonella spp. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA-UFSC CAMPUS CURITIBANOS CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA Trabalho apresentado á disciplina de Epidemiologia Veterinária do curso de Medicina Veterinária na Universidade Federal de Santa Catarina. AMANDA CASTILHO, CECÍLIA CONSTANTINO, JANYNI DUZ, JÚLIA KOCH E TACIANE SERIGHELLI SALMONELOSE CAUSADA POR Salmonella spp.…

transmissor de doenças adquiridas através dos alimentos, pois é um problema de saúde publica no mundo inteiro. Sendo a Salmonella spp. um dos micro-organismos mais vastamente distribuído no meio ambiente, e o homem e os animais seus principais reservatórios naturais. Das doenças causadas estão à febre tifóide, as febres entéricas e as enterocolites, também conhecidas por salmoneloses. É necessário o conhecimento dessa patologia para prevenir sua ocorrência. Palavra-chave: Salmonella.…

10 3.1 Salmonella spp. 10 3.1.1 Fontes de Origem 10 3.1.2 Formas de Disseminação 10 3.1.3 Alimentos Envolvidos em Surtos 11 3.1.4 Caracterização da Doença 11 3.1.4.1. Patogênese e Patogenia 11 3.1.4.2 Dinâmica da infecção 14 3.1.4.3 Principais Formas de Salmoneloses em Humanos 14 3.1.5 Período de Incubação 24 3.1.6 Principais Sintomas 24 3.1.7 Medidas de Controle 24 3.2 Escherichia coli 25 3.2.1 Fontes de Origem 25 3.2.2 Formas…

SALMONELOSE RESUMO A Samonella spp. pode ser considerada um dos grandes responsáveis por ocorrências de doenças causadas através de alimentos contaminados. Pela sua alta capacidade de distribuição, a salmonella spp. é um dos principais responsáveis por surtos em todo o mundo. As indústrias tem se mostrado cada vez mais preocupadas em resolver esse problema, porém ainda há muita incidência de casos, o que nos leva a pensar que, mesmo com toda tecnologia ainda estamos longe de resolver…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA - SC SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI CONCÓRDIA-SC JUNHO DE 2010. SIRLEI…