Higiene e legislação sanitária
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ETAPA PERIGOS PCC CRITÉRIO BOAS PRÁTICASFilé mignon congelado Recepção Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata.
Fis: insetos; plástico.
Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Prevenção - Dentro do prazo de validade.
- temperatura de -18°C. - verificar a validade do produto.
- verificar a temperatura do produto.
- verificar cor, cheiro e aparência.
- realizar em local protegido e limpo.
Armazenamento refrigerado Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata.
Fis: insetos; plástico.
Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Retardo - armazenar a temperatura de -18°C.
- organizar os produtos conforme a validade.
Descongelamento refrigerado Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata.
Fis: insetos; plástico.
Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Redução - temperatura de refrigeração entre 0 e 5°C. - verificar a temperatura do produto.
Pré-preparo Bio: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Salmonela spp; Listeria monocytogenes; Toxoplasma gondii; Taenia solium; Taenia saginata.
Fis: insetos; plástico.
Quim: toxinas, antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes.
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- utilizar utensílios e bancada devidamente higienizados.
- verificar a data de validade do produto.
- uso de cabelos presos e protegidos por redes.
ETAPA PERIGOS PCC CRITÉRIO BOAS PRÁTICAS
Fariha de trigo, sal, farinha de rosca, açúcar, extrato de mate