Boas práticas de fabricação em uma unidade de panificação

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO

INTRODUÇÃO
No mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
As Boas práticas de Fabricação estão intimamente relacionadas com a presença de microrganismos no processamento de alimentos desde a recepção das matérias-prima, das instalações estruturais, do preparo, do envase, do armazenamento, da distribuição, entre outros.
Boas Práticas de fabricação é um conjunto de princípios e normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos, abrangendo desde a matéria-prima até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade do consumido cuja eficácia e efetividade devem ser avaliados através de inspeção e/ou investigação.

LEGISLAÇÃO
Embora, cada produto tenha as suas especificidades tecnológicas no que se refere as Boas Praticas de fabricação, todos os processos de produção devem seguir os mesmos preceitos estabelecidos através da Portaria SVS/MS n° 326, de 30 de julho de 1997. Esta legislação foi complementada pela RESOLUÇÃO RDCN/275 de 21 de outubro de 2002. Para os serviços de alimentação, em 2004, a ANVISA publicou a Resolução RDC no 216 com o objetivo de atingir a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos para todos os serviços que oferecem alimentos ao público, tais como lanchonetes, restaurantes, cozinhas industriais,buffets, padarias, pastelarias, confeitarias e outros. A norma orienta os estabelecimentos a procederem de maneira adequada e segura na manipulação, preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposição dos alimentos à venda.

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