legislação

ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA – FAC3 CAMPINAS

ESTER LELES HONORIO R.A: 8060792707

Manual de Responsabilidades Técnica e Legislação aplicada às Empresas da Área de Alimentos.

Disciplina de Legislação Aplicada à
Medicina Veterinária
Orientação da Prof.(a) Bruna Silvatti F.S. Vieira

CAMPINAS
2014
12.1 Indústrias de carnes e derivados A legislação estabelece que seja definida como estabelecimentos que abatem , industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou derivados da carne, para o consumo humano. E de responsabilidade do profissional técnico a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole da qualidade e segurança dos produtos elaborados ou comercializados no estabelecimento, devendo prestar orientações quanto à seleção de fornecedores devidamente regularizados nos órgãos oficiais e que pratiquem, no mínimo as boas práticas agrícolas, à aquisição de produtos, insumos e embalagens aprovados, registrados nos órgãos competentes, à adequação dos procedimentos de recebimento, armazenamento, manipulação, preparação, distribuição e transporte dos produtos, à saúde e à higiene pessoal, à higiene ambiental, de utensílios, maquinário, equipamentos, móveis e respectivos procedimentos de higienização, à qualidade e quantidade da água utilizada e ao destino das águas servidas, devem ser, adequadamente destinados os resíduos sólidos e líquidos, com o controle de vetores e pragas, visando que os alimentos devem ser manuseados e fabricados com boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, com o total controle de qualidade dos produtos produzidos. Os produtos devem ser rotulados com as máximas informações e rastreabilidade do produto para o consumidor final, visando à qualidade higiênico-sanitária das instalações, utensílios, maquinário e equipamentos. A aquisição de animais provenientes de