Alimentos origem animal

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS


















OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA -SC




SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI







CONCÓRDIA-SC
JUNHO DE 2010.
SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI














OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA - SC










Monografia apresentada ao Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia Catarinense – Campus Concórdia, como requisito obrigatório para obtenção do título de Tecnólogo em Alimentos, sob orientação da professora Aline Fontana.






CONCÓRDIA-SC
JUNHO DE 2010.
OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA SC


SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULIEsta monografia foi submetida ao processo de avaliação pela banca Examinadora para obtenção do título de
TECNÓLOGO EM ALIMENTOS
E aprovado na sua versão final em ____/____/2010, atendendo as normas da legislação vigente do Instituto Federal de Educação, ciência e Tecnológica Catarinense – Campus Concórdia e Coordenação do curso.


______________________________________
Coordenador Prof.MSc. Edimar Sérgio da Silva

Banca Examinadora:

_______________________________
Profª. MSc. Aline Fontana
Orientadora

_______________________________
Prof. MSc.

_______________________________
Prof. MSc.

SUMÁRIO

|LISTA DE ILUSTRAÇÕES.................................................................................... |5 |
|| |
|RESUMO................................................................................................................ |6 |
|| |
|1. INTRODUÇÃO.................................................................................................. |7 |
|2. OBJETIVOS..................................................................................................... |9 |
|2.1 Objetivo Geral............................................................................................. |9 |
|2.2 Objetivos Específicos .................................................................................. |9 |
|3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ........................................................................... |10 |
|3.1 Resíduos da agroindústria.......................................................................... |10 |
|3.2 Qualidade das matérias-primas.................................................................... |11 |
|3.3 Recebimento das matérias-primas ............................................................. |12 |
|3.4 Farinha de vísceras, carne e ossos............................................................. |13 |
|3.5 Antimicrobiano - salmex ............................................................................... |15 |
|3.6 Tipos de contaminações em farinhas de origem animal ............................. |18 |
|3.7 Natureza dos...
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