Agentes de dta

BACTERIAS CAUSADORAS DE DOENÇAS ALIMENTARES
Salmonella ssp. e Escherichia coli

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Doenças provocadas por algumas subespécies de salmonella 15
Tabela 2 – Característica de infecções intestinais causadas por E.coli 27

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 – Mecânismo de infecção por Salmonella 13
Figura 2- Roséola tífica. 18
Figura 3- Colonoscopia que mostrou múltiplas ulcerações orientadas longitudinalmente no íleo terminal 18
Figura 4- Lesões ovais circunscritas são observadas em cólon ascendente. Após realização de exames laboratoriais, definiu-se o diagnóstico de febre tifóide, por hemocultura 19
Figura 5 – A Ação da LT (toxina termolábil) de Escherichia coli 29

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 6
2. OBJETIVOS 9 2.1. Objetivo geral 9 2.2. Objetivos Específicos 9
3. AGENTES DE DTA 10 3.1 Salmonella spp. 10 3.1.1 Fontes de Origem 10 3.1.2 Formas de Disseminação 10 3.1.3 Alimentos Envolvidos em Surtos 11 3.1.4 Caracterização da Doença 11 3.1.4.1. Patogênese e Patogenia 11 3.1.4.2 Dinâmica da infecção 14 3.1.4.3 Principais Formas de Salmoneloses em Humanos 14 3.1.5 Período de Incubação 24 3.1.6 Principais Sintomas 24 3.1.7 Medidas de Controle 24 3.2 Escherichia coli 25 3.2.1 Fontes de Origem 25 3.2.2 Formas de Disseminação 25 3.2.3 Alimentos Envolvidos em Surtos 26 3.2.4 Caracterização da Doença 26 3.2.4.1. Patogenia: Significado Clínico da Doença Intestinal 27 3.2.4.2. Patogenia: Significado Clínico da Doença extra-intestinal 29 3.2.4.3. Identificação Laboratorial de Linhagens de E. coli 30 3.2.5 Período de Incubação 30 3.2.6 Principais Sintomas 31
4. CONCLUSÃO 33
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 34

1. INTRODUÇÃO

As doenças relacionadas aos alimentos são decorrentes da ingestão de alimentos que possam conter microorganismos causadores de