Agentes dtas

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 10 (2358 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 1 de novembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
ELIAS MARQUES DE CAMPOS








DETERMINAÇÃO DO AGENTE DTA




























SALVADOR – BAHIA 2011







ELIAS MARQUES DE CAMPOS






DETERMINAÇÃO DOS AGENTES DTA



Tarefa sobre estabelecer uns conceitos entre a segurança de alimentos, visando estabelecer os agentes contaminantes dos alimentosapresentada ao Curso de Pós em Gestão de Segurança em Alimentos (GSA)- SENAC-EAD- Salvador-Ba, em cumprimento ao requisito de conceitualizar às bactérias acima citadas.
Elaborado por Elias Marques de Campos.


Orientadora: Profª. Flávia Damacena.






SALVADOR-BAHIA 20111-Determinação de Agentes DTA



A intervenção na educação para manipulação adequada de alimentos pode
contribuir para maximizar a segurança do manipulador no manuseio de alimentos,
ampliar as perspectivas educacionais deste e fornecer à população um alimento seguro, do ponto de vista microbiológico.(LEVINGER, 2005)
Uma maneira de se educar o manipulador é fazê-lo conhecer comoos microrganismos potencialmente veiculadores de doenças de origem alimentar atuam no hospedeiro humano e o que se deveria fazer para oferecer alimentos seguros, do ponto de vista microbiológico. Vários patógenos possuem mecanismos de interação comuns com o hospedeiro, embora cada espécie tenha desenvolvido uma estratégia única que o capacita a explorar a célula eucariótica. (FINLAY; FALKOW, 1997)O objetivo deste trabalho é mostrar que podemos analisar uma situação de surto alimentar e propor um diagnóstico mesmo sem análises laboratoriais. Isso é possível analisando os agentes envolvidos e os sintomas do surto.

2-Estudo de Caso.
➢ Elizângela e Rafael almoçaram, às 12 horas, em um restaurante self-service. Comeram carne assada, macarrão à bolognesa, salada verde com molho rosée mousse de chocolate de sobremesa. Elizângela sentiu-se nauseada por volta das 18 horas do mesmo dia; às 20 horas as cólicas se iniciaram e, às 22 horas uma diarréia a acompanhou por toda a madrugada. Já Rafael, não sentiu náuseas, mas a diarréia também ocorreu com início às 4 horas da manhã.
➢ Márcia amanheceu com febre e dores abdominais depois de dois dias com vômitos e diarréia aquosa.Desconfia que sua dieta, iniciada há 3 dias, logo após o aniversário de sua sobrinha, onde exagerou nos doces e salgadinhos, seja a responsável pelos sintomas



2.1 Tabela com os sintomas e agentes causadores de DTA.
| |Sintomas após |Sintomas |Agentes causadores DTA|Doenças |Alimentos |
| |Aingestão (horas) | | | | |
|Elizangela |6 horas |Náuseas (18 hs.) | | |Carne assada, macarrão |
| | | | |Clostridiose |com molho à bolonhesa, |
||8 horas |Cólicas (20 hs.) |C. perfringe tipo A | |salada verde com molho |
| | | | | |rose, musse de |
| |10 horas |Diarreia (22 hs) |Bacillus cereus ||chocolate |
| | | | | |Salada verde |
|Rafael | | | | |Carne assada, macarrão |
| |16 horas |Diarréria |C. perfringes tipo A...
tracking img