doencas transmitidas por alimentos

AULA 14/11/2012
Vigilância epidemiológica em Doenças Transmitidas por Alimentos-DTAs

Ubiqüidade dos microorganismos (terra, água, superfície dos corpos animados e objetos)
O QUE É...
Infecção:Ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no intestino.(Ex: Brucella spp, Salmonella spp)
Intoxicação:Ingestão de toxina presente no alimento (Ex: Staphylococcus aureus, C. botulinum, B. cereus-emética)
Toxinfecção:Ingestão de alimento com microrganismos patogênicos, que produzirá toxinas no intestino
(Ex: V. cholerae, C. perfringens, E. coli 0157H, B. cereus-diarréica, Campylobacter jejuni)

Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
De 2000 a 2011* foram notificados:
•8.663 surtos de DTA
•163.425 pessoas doentes
•112 óbitos
Alimentos identificados envolvidos nos surtos
1º Alimentos mistos (comidas de banca/feiras) 2º ovos e maioneses
3º doces e sobremesas 4º água
5º Leite e derivados 6º Carne e derivados
Modo de transmissão das DTAs: ingestão de alimentos e água contaminados
Modo de contaminação DTAs: qualquer parte da cadeia (entre a produção, armazenamento, manipulação,consumo)
Apresentação clínica das DTAs
Circulatório: cardiopatias por doença de Chagas (Trypanosoma cruzi)
Gastrointestinal: diarréia (com ou sem sangue), cólica, vômito, febre, calafrios (agentes Cryptosporidium spp. , Giardia lamblia, Entamoeba, T. cruzi.

Nervosa: Botulismo, Obs: 01 caso é considerado surto (agente C. botulinum), Síndrome de Guillain-Barré (polirradiculoneuropatia idiopática) (agente Campylobacter jejuni) meningoencefalite amebiana primária (agente Acanthamoeba sp) encefalite amebiana (Naegleria sp), doença de Creutzfeldt –Jacob (encefalopatia espongiforme bovina EEB ou doença da vaca louca, “Scrapie” em ovinos. agente: Prion - proteinaceous infectious particles, partícula infecciosa