Analise microbiologica de queijo

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia apresentada ao Instituto Federal Goiano – Câmpus Rio Verde, como requisito parcial para a obtenção do Grau de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Profa. Me. Letícia Fleury Viana Rio Verde – GO Novembro, 2012 DANDARA FERNANDES NEVES QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. Monografia DEFENDIDA e APROVADA em 21 de novembro de 2012, pela Banca Examinadora constituída pelos membros: _________________________________ _______________________________ Profa. Dra. Priscila Alonso dos Santos Prof. Me. Gustavo Quereza de Freitas IF Goiano – Câmpus Rio Verde IF Goiano – Câmpus Rio Verde ________________________________________ Orientadora Profa. Me. Leticia Fleury Viana IF Goiano – Câmpus Rio Verde Rio Verde - GO Novembro, 2012 DEDICATÓRIA Dedico este trabalho aos meus pais Marlene e Nilson pelo apoio moral e

contaminação Origem Consumidor Utensílios mal higienizados Maior surto alimentar Má Manipulação Doenças de origem alimentar Bactérias Protozoários Fungos Parasitas Ação Doenças alimentares condições de higiene do meio susceptibilidade do hospedeiro humano DADOS Gastroenterocolite  1,5 bilhão episódios/mundo  70% alimentos (SATCHER.D,2000) Diarréia  óbito 10,4 milhões crianças/2004 8,9 milhões crianças/2007 (OMS)…

DE SALMONELOSE E SHIGELOSE: UMA AVALIAÇÃO NO BALNEÁRIO VENEZA (CAXIAS-MA) DOMINGA HOSANIRA SILVA DE SOUSA CAXIAS 2009 DOMINGA HOSANIRA SILVA DE SOUSA A MOSCA DOMÉSTICA (Musca domestica Linnaeus, 1758) COMO VETOR DE SALMONELOSE E SHIGELOSE: UMA AVALIAÇÃO NO BALNEÁRIO VENEZA (CAXIAS-MA) Monografia apresentada ao Colegiado do Curso de Licenciatura em Ciências com Habilitação em…

Escherichia coli e Salmonella sp Caracteres organolépticos, pH, viscosidade, identificação, teor do princípio ativo, viscosidade e grau ou teor alcoólico * Caracteres organolépticos, peso médio com cálculo do desvio e coeficiente de variação, desintegração, identificação, teor do princípio ativo e Contagem total de bactérias e fungos, uniformidade de conteúdo (fórmulas ≤ 25 mg) pesquisa de coliformes totais, coliformes fecais, pesquisa de Pseudomonas Caracteres organolépticos, pH,…

PREPARO DE SUSHIS E SASHIMIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BELÉM - PARÁ Belém 2009 HELLEN CHRISTINA GUERREIRO DE ALMEIDA AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA DE PEIXES UTILIZADOS NO PREPARO DE SUSHIS E SASHIMIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BELÉM - PARÁ Monografia apresentada à Coordenadoria do Curso de Medicina Veterinária e ao Instituto da Saúde e Produção Animal da Universidade Federal Rural da Amazônia para obtenção do título de Bacharel em Medicina Veterinária. Área de concentração:…

verifica-se a importância de analisar a qualidade microbiológica e físico-química da carne e dos produtos cárneos processados. A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa e transversal, onde foram avaliados um total de sete alimentos, sendo estes duas carnes e cinco produtos cárneos processados, através de análises microbiológicas, físico-químicas e consultas a tabelas de composição química dos alimentos. As amostras foram coletadas em um supermercado de Belém-PA e analisadas nos…

rapidamente nos espaços mortos de juntas e válvulas onde há acúmulo de água e resíduos, superfícies internas e externas de tubos como poliméricos, látex natural. ► AMBIENTES ► Áreas secas: contaminantes de paredes secas = bacilos Gram (+), cocos e fungos. ► Bactérias Gram (–) são mais suceptíveis aos processos de secagem mas nºs reduzidos podem resistir. ► Áreas úmidas: Pseudomonas e Acinetobacter sobrevivem e proliferam, ex.: pias e drenos. ► Contaminação aérea: associada à poeira e…

Rev Inst Ciênc Saúde 2006; 24(2):95-101 Toxinfecção alimentar por Salmonella spp* Foodborne disease caused by Salmonella spp Thatiane Gonçalves Cardoso** Vania Maria de Carvalho*** Resumo As enfermidades causadas por Salmonella spp e transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviária…

legislação, tornando seu uso inapropriado. Segundo Rover (2013), fatores como: a temperatura de circulação e estocagem da água purificada associada à vazão e pressão do fluido no interior das tubulações e equipamentos são variáveis importantes no processo de fabricação da água purificada e manutenção de sua qualidade para aplicação industrial segura. De acordo com esse mesmo autor os custos com não conformidades são elevados, podendo envolver desde o simples descarte de milhares de…

gram-negativas, porém não foi possível quantificar as UFC (Quadro 1). Local da coleta Espécies de bactérias Número médio de UFC/ml Água mineral Salmonella 2200 Água SAAE Gram-negativa indeterminado Água cisterna - - Água torneira banheiro - - Água torneira (amarelada) Gram-negativa indeterminado Quadro 1. Quantificação de bactérias em amostras de águas coletadas em diferentes locais e inoculadas em meio cromogênico-fluorogênico AGN por 24 h a 35 ± 2°C. As amostras inoculadas…