Analise microbiologica de queijo

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CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO.

DANDARA FERNANDES NEVES

Rio Verde, GO
2012

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS


QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCALCOMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO.

DANDARA FERNANDES NEVES

Monografia apresentada ao Instituto Federal Goiano – Câmpus Rio Verde, como requisito parcial para a obtenção do Grau de Bacharel em Engenharia de Alimentos.

Orientador: Profa. Me. Letícia Fleury Viana

Rio Verde – GO
Novembro, 2012
DANDARA FERNANDES NEVES

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINASFRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO.

Monografia DEFENDIDA e APROVADA em 21 de novembro de 2012, pela Banca Examinadora constituída pelos membros:

_________________________________ _______________________________
Profa. Dra. Priscila Alonso dos Santos Prof. Me. Gustavo Quereza de Freitas
IF Goiano – Câmpus RioVerde IF Goiano – Câmpus Rio Verde

________________________________________
Orientadora Profa. Me. Leticia Fleury Viana
IF Goiano – Câmpus Rio Verde

Rio Verde - GO
Novembro, 2012
DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho aos meus pais Marlene e Nilson pelo apoio moral e financeiro durante minha vida acadêmica e pela confiança que em mim depositaram. Dedico também ameus irmãos Rodrigo que me proporcionou meus melhores anos de faculdade, e André pelo companheirismo e amizade. |



AGRADECIMENTOS

Aos professores do curso de Engenharia de Alimentos, pela dedicação e pelo conhecimento adquirido e principalmente a professora Letícia Fleury Viana pela paciência e orientação.
Agradeço ao Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Goiano – Câmpus RioVerde, por ter concedido espaço para desenvolver este estudo e pela oportunidade e conhecimento adquirido.
A Kamilla Soares pela ajuda, por todo o trabalho, dedicação, paciência e aprendizado.
A Yasmine Ariadne pela amizade, apoio e pela companhia.
E a todas as minhas amigas que me acompanharam durante essa caminhada e que me proporcionaram momentos únicos.

RESUMO

NEVES, Dandara Fernandes.Qualidade Microbiológica do queijo minas frescal Comercializados em feiras livres do município de Rio Verde, GO. 2012. 29 p. Monografia (Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Câmpus Rio Verde, Rio Verde, 2012.

Este trabalho foi realizado para verificar a qualidade microbiológica do queijo minas frescal, através de análise decoliformes totais, termotolerantes e salmonella. Analisaram-se 7 amostras de queijo minas frescal para coliformes e 12 amostras de queijo minas frescal para salmonella, adquiridas em diversos feiras livres do município de Rio Verde, GO. Os resultados microbiológicos revelaram 3 (42,86%) amostras em desacordo com o padrão estabelecido pela legislação nacional vigente para coliformes totais etermotolerantes e 11 (91,7%) estavam em desacordo com a legislação vigente para salmonella. Foi confirmado E. Coli em 85,71% das amostras e 16,67% de cepas de salmonella. Os resultados obtidos mostra a deficiência nas boas práticas de fabricação e comercialização. É necessário alertar as autoridades sanitárias para a forma de comercialização de queijos minas frescal em feiras livres e para a cobrançada implantação das boas práticas de fabricação, visto o risco que estes microrganismos oferecem a saúde do consumidor.

Palavras-chave: queijo minas frescal, salmonella, coliformes.


SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 7
2 REVISÃO DE LITERATURA 9
2.1 Leite 9
2.2 Queijo..................................................................................................................................10...
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