Salmonela Spp

0, 94, as salmonelas podem sobreviver por até mais de um ano em alimentos com baixa Aw (GERMANO 2008). O pH ótimo para a multiplicação das salmonelas fica próximo de 7,0, sendo que valores superiores a 9,0 e inferiores à 4,0 são bactericidas. Dependendo da natureza do ácido utilizado para a acidificação, o pH mínimo pode subir para 5,5. O ácido acético, o ácido propiônico e o ácido butírico são mais inibitórios do que o ácido clorídrico ou o ácido acético, para um mesmo pH. As salmonelas…

de enterites agudas (campilobacteriose) em muitos países desenvolvidos como Estados Unidos, Canadá, Suécia, Escócia e Inglaterra, onde têm sido isolados de pacientes diarréicos, atingindo taxas maiores que as salmonelas (HEALING et al. 1992). A taxa de hospitalizações por Campylobacter spp. nos EUA é estimada em 10,2% e os casos fatais em 0,10% (Mead 1999). obre a importância dos alimentos nos surtos humanos, nos países desenvolvidos, embora surtos oriundos da ingestão de água ocorram, a…

gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporulado, não capsulado, sendo que a maioria não fermenta a lactose. As salmonelas são um gênero extremamente…

será seriamente contaminada pela bactéria. Quando isso ocorre em hospitais a situação se agrava devido ao risco da ingestão da bactéria por pessoas debilitadas. SALMONELLA, SSP É um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez.  São…

hemólise dos Streptococcus spp. e Staphylococcus spp.; Prova de satelitismo (para identificação presuntiva de Haemophilus spp.) Beta hemólise: Presença de halo transparente ao redor das colônias semeadas. Alfa hemólise: Presença de halo esverdeado ao redor das colônias semeadas. Gama hemólise (sem hemólise): Ausência de halo ao redor das colônias. Ágar chocolate (CHOC) Crescimento de microrganismos exigentes Haemophilus spp, Neisseria spp, Branhamella catarrhalis e Moraxella spp.…

processos térmicos. 3.0 Salmonelose Levantamentos epidemiológicos realizados em vários países situam as salmonelas entre os agentes patogênicos mais frequentemente encontrados em surtos de toxinfecção de origem alimentar, tanto em países desenvolvidos, como em desenvolvimento e os produtos de laticínios são ainda um dos mais importantes veículos de transmissão de Salmonella spp As salmonelas são motivo de preocupação à saúde pública, devido a sua capacidade de produzir infecções…

(micotoxinas) Patogénicos: estão presentes em pequenas concentraçaoes, na maior parte das vezes não causando alterações dos alimentos e bebidas. Poem em causa a vida dos consumidores. Doses baixas e não alteram a matriz mas podem provocar danes graves. Ex: salmonela entérica serovar Typhymurium (gram -, desenvolveu resistência) Se o organismo for “submetido” a vários microrganismos ao longo do tempo, pode-se desenvolver sequelas ou doenças cronicas. Listeriose: Evasiva: listeria migra…

Salmonella Salmonelas são bacilos gram-negativos não formadores de esporos, anaeróbios facultativos, produzem ácido e gás a partir de glicose e manitol,são urease negativas,geralmente são móveis, catalase e superóxido dismutase positivas, pertencentes à família Enterobacteriaceae. As salmonelas clinicamente importantes não fermentam a lactose, mas algumas amostras de salmonela adquirem plasmídios que transportam genes que codificam enzimas para a fermentação da lactose(lac+), sendo…

gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporulado, não capsulado, sendo que a maioria não fermenta a lactose. As salmonelas são um gênero…

também Quadro 1. Agentes etiológicos mais relacionados com as diarréias infecciosas Bactérias Vírus Protozoários Vibrio cholerae e outros Rotavírus, Adenovírus en- Entamoeba histolytica, vibriões, Shigella spp., Sal- térico, Calicivírus, Astro- Giardia lamblia, Cryptosporidium, Cyclospora monella spp. (não tifóide), vírus E. coli (enterotoxigênica, enteropatogênica clássica, enteroinvasora, enterohemorrágica, enteroagregativa), Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Clostridium…