Fermentação De Centeio Na Produção De Vodka

Centro de Educação Profissional de Taguatinga – SENAC Curso: Técnico em Nutrição e Dietética Disciplina: Higiene dos Alimentos Prof: Clara Alunas: Marluce Nayara Salete Galvagni Seminário de Bebidas Taguatinga 2012 SUMÁRIO 1. VODCA (VODKA) 2 1.1. Histórico 3 1.2. Características (organoléptica) 3 1.3. Processo de fabricação 3 1.4. Indicação de uso e formas de servir (quente ou gelada) 4 1.5. Imagens, embalagens, copo adequado para a bebida 5 2. TEQUILA 6 2.1.…

Presente nas Bebidas Alcoólicas INTRODUÇÃO O processo da atividade microbiana, usualmente anaeróbica, em substratos apropriados e sob condições controladas ou não, resultando na produção de alimentos e bebidas mais estáveis, palatáveis e nutritivas que o substrato bruto é conhecido como fermentação (Francis, 1999). Abaixo alguns exemplos de microrganismos que são utilizados comercialmente de alguma forma: Bactéria: Acetobacter, Streptococcus, Lactococcus,Leuconostoc,…

Colecionadores de Whiskys. Nos Estados Unidos é produzido o tipo Bourbon, feito essencialmente de milho. Vodka A bebida mais consumida no mundo foi promovida pelos russos, mas sua origem é disputada com a Polônia. Os historiadores concordam apenas que a bebida surgiu no século 14, em algum lugar do Leste Europeu. Destilada de cereais como centeio ou até de tubérculos como a batata e a beterraba, a Vodka é processada pela tridestilação. Algumas já são destiladas cinco vezes, o que…

estaquiose e frutooligossacarídeos (FOS). Maltodextrina Rafinose e estaquiose FOS Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 CHO – Classificação: Oligossacarídeos  Frutoligossacarídios (FOS): regulam a flora intestinal e promovem uma fermentação benéfica (prebiótico).  Aumentam o tamanho do bolo fecal  estimula o trânsito intestinal diminuindo o tempo de contato das células com várias substâncias  menor risco de câncer no intestino.  Cuidado: formam…

PRODUÇÃO DE UISQUE INTRODUÇÃO O Uísque vem da língua gaélica uisge beatha ou usquebaugh, que significa “agua da vida”. É uma bebida alcoólica destilada, preparada a partir de cereais fermentados e, normalmente, maturada em barris de carvalho. A palavra whisky é utilizada em todo o mundo, com exceção da Irlanda, EUA e alguns produtos canadenses (em que é usado a palavra whiskey), e no Brasil, onde é usada a palavra uísque. No mercado, existem vários tipos de uísques que podem…

SUL CATARINENSE – UNESC ENGENHARIA QUÍMICA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 FERMENTAÇÃO Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos…

Cachaça, Conhaque, Gim, Licor, Rum, Vodka, Whisky. b)Fermentadas: Cerveja, Champagne, Licor, Saquê, Sidra, Vinho, Vinho Espumante. c)Por Infusão: Licor, Vermouth(Martini, Cinzano, Carpano), Bitter (amargo > Campari ). • Toda bebida destilada tem sua matéria-prima previamente fermentada. • Fermentação : transformação química provocada pela adição de reagentes, sofrida por determinados alimentos e líquidos quando da composição de algumas receitas culinárias. • Fermentação Alcoólica:…

O glúten resulta da mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma da semente de cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo,cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo Aveneae, como a aveia. Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). Por sua estrutura bioquímica, esse tipo de glúten…

destiladas começado a surgir no início do Renascimento. O uso da destilação na alquimia e na medicina medieval pode ter dado origem `a expressão “aqua vitae” ou água da vida, como um termo para bebidas espirituosas. Por exemplo a palavra “vodka” é um diminutivo de água em eslavo (“da vida”. Aquavit ou akvavit dá ao termo o nome que está a desaparecer na Escandinávia. Eau-de-vie pode ser o nome deste tipo mais usado, no mundo francófono. As bebidas destiladas são bebidas…

fim, após ter passado por processo prévio de fermentação alcoólica. Na produção colonial de açúcar, cachaça era o nome dado à primeira espuma que subia à superfície do caldo de cana que estava sendo fervido. Ela era fornecida aos animais ou descartada. A segunda espuma era consumida pelos escravos, principalmente depois que fermentasse e também passou a ser chamada cachaça. Posteriormente, com a destilação da espuma e do melaço fermentados e a produção de aguardente de baixa qualidade,…