Fermentação do iogurte

Fermentação do iogurte. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus.O iogurte fornece uma melhor assimilação, pelo organismo, de certos componentes, principalmente a lactose e proteínas. Processo de fermentação: Durante o processo de fermentação ocorre a produção de ácido láctico como produto principal e a produção de pequenas quantidades de outros subprodutos que influenciam profundamente nas características organolépticas do iogurte. O acetaldeído é produzido em maiores quantidades seguido por acetona, 2 - butanona, diacetil e acetoína. O ácido láctico resultante da fermentação contribui para a desestabilização da micela de caseína, provocando sua coagulação no ponto isoelétrico (pH 4,6 - 4,7) e conduzindo à formação de um gel, o iogurte. Além disso, a fermentação láctica beneficia o valor nutricional do produto final. No entanto, independente do tipo de iogurte a ser fabricado, as reações bioquímicas responsáveis pela formação do gel/coágulo são exatamente as mesmas. As únicas diferenças existentes entre o iogurte firme e o batido são as propriedades reológicas do coágulo. Para um bom desenvolvimento do processo de fermentação do leite, as culturas devem ser resistentes à degradação, apresentar um poder acidificante médio, capacidade dedesenvolvimento em simbiose e de produzirem substâncias responsáveis pela viscosidade, sabor e aroma do…

Produção de Iogurte Introdução O iogurte é produzido através da adição de microorganismos específicos ao leite. Esse microorganismos irão fermentar o mesmo produzindo acido lático. O leite tem todos os nutrientes necessários para esses microorganismos se multiplicarem. E eles passam por três 4 fases durante o processo de fermentação. São elas: a fase de adaptação, fase logarítmica, fase estacionária e a fase de morte da população. Inicialmente as bactérias começam a crescer, se…

Veterinária Valor: 2,0 pts – presenças 2 horas FERMENTAÇÃO LÁTICA E A PRODUÇÃO CASEIRA DO IOGURTE Dividir a turma em grupos (com 8 alunos). Preparar o iogurte em casa e trazê-lo para degustação em sala de aula dia 02 de setembro (turmas 2A e 2B) E 05 de setembro (turmas e 2BD). Responda o questionário no final do texto: RECEITA DO IOGURTE Ingredientes 1 litro de leite integral 1 embalagem de 170 gramas de iogurte natural integral 3 colheres de sopa de leite em pó Modo de…

1- INTRODUÇÃO A origem do iogurte deve situar-se no Oriente Médio ou na Índia. Os pastores nômades, ao armazenar o leite sempre nos mesmos recipientes, foram selecionando uma microbiota que fermentava o leite e produzia um alimento de sabor agradável. Além disso, o alto grau de acidez conseguido não permitia o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Sem dúvida, perceberam que seu consumo não lhes causava nenhum prejuizo; por isso, esse produto tornou-se popular e era…

princípios tecnológicos da fermentação lática na produção do iogurte. INTRODUÇÃO Segundo Ornellas (1995), o leite é o produto da secreção da glândula mamária de mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o leite de cabra. De acordo com Griswold (1972) a composição do leite varia de acordo com espécie, raça, período de…

1. INTRODUÇÃO A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja. Outro exemplo é o da massa do pão, onde os fermentos (leveduras) consomem amido. De um modo geral o termo…

............4 3. Iogurte..................................................................................................4 3.1. Tipos de iogurte disponíveis no mercado....................................5 3.2. Classificação do iogurte..............................................................6 3.3. Dados de valor nutritivo de leite e de alguns tipos de iogurte.....7 4. Processo de fabricação.......................................................................7 4.1. Matéria-…

Prova de Aptidão Profissional Produção de Iogurte Introdução:   O alimento escolhido foi o iogurte por ser popular, benéfico para a saúde, económico, e pode ser consumido por todos, visto que até quem não é tolerante á lactose, o pode fazer. Este trabalho tem como objetivos dar a conhecer: ◦ a origem do iogurte, ◦ a sua produção tanto a nível industrial como laboratorial (parte prática), ◦ o papel da fermentação lática na sua produção, ◦ as matérias-primas…

OBJETIVO * Preparar iogurte caseiro natural observando-se as tecnologias empregadas no processo com fins didáticos. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda, para outros países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas, em razão da reputação do seu valor terapêutico. Hoje, o…

funcionamento do intestino e reduzir a absorção de gorduras pelo organismo. Produtos como pães, iogurtes, aveia, margarinas, biscoitos e bebidas de soja são vendidos no mercado desde 1999 acrescidos de compostos como probióticos, prebióticos, fibras, fitoesteróis e antioxidantes. Todos eles fazem bem à saúde, mas não devem substituir o consumo diário de alimentos frescos e naturais, como frutas, legumes e verduras. De acordo com o cirurgião do aparelho digestivo Fábio Atui, o ser…