Microbiologia

Microbiologia e Industria Alimentar Como resolver problemas de alimentação da população humana?  Como produzir maior quantidade de alimentos?  Qual o contributo da indústria na produção, processamento e conservação de alimentos?  Em que medida as novas variedades de alimentos obtidas por engenharia genética podem ser uma solução?  Quais os efeitos ambientais da produção intensiva de alimentos? Microbiologia e Industria Alimentar Os alimentos consumidos pelos seres humanos consistem, na sua quase totalidade, em plantas e animais e nos produtos que deles derivam, pelo que a presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente. A interacção entre microrganismos e alimentos tem como consequências: • a produção de certos alimentos com características específicas, como resultado de processos de fermentação; • a deterioração dos alimentos, que se tornam impróprios para consumo humano, como resultado da utilização dos nutrientes para o crescimento dos próprios microrganismos. A indústria alimentar tem em conta a relação entre microrganismos e alimentos através das seguintes intervenções: • • • • utilização de microrganismos na produção de certos alimentos, por fermentação; utilização de microrganismos como fonte de enzimas para o processamento de alimentos; desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos que retardam a sua deterioração devido à actividade de microrganismos ou a outros factores;…

Microbiologia e Industria Alimentar Como resolver problemas de alimentação da população humana?  Como produzir maior quantidade de alimentos?  Qual o contributo da indústria na produção, processamento e conservação de alimentos?  Em que medida as novas variedades de alimentos obtidas por engenharia genética podem ser uma solução?  Quais os efeitos ambientais da produção intensiva de alimentos? Microbiologia e Industria Alimentar Os alimentos consumidos pelos seres…

FERMENTAÇÃO Microrganismos e alimentos Até meados do séc. XIX o Homem produzia alimentos e bebidas sem conhecer o papel dos microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das fermentações que permitiam produzir o vinho, o pão, o queijo… Microrganismos e alimentos A presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente, dada a sua origem vegetal ou animal. A sua diversidade metabólica e nutricional, associada à grande capacidade reprodutiva, produzindo…

anaeróbica e aeróbica,fotossíntese,fermentaçao,suas características,seus meios,sua importância e aonde são encontrados.Estes temas são de suma importância para a sequência da vida na terra pois elas capacitam as cadeias de base a produzirem a energia que sera passáda para todos os seres vivos pelo resto da cadeia alimentar. DESENVOLVIMENTO …

Indústrias Indústrias Agro-Alimentares Agro-Alimentares Paulo Figueiredo Lisboa 2001 Indústrias Agro-Alimentares Paulo Figueiredo Livro de apoio à cadeira de Indústrias Agro- Alimentares Agro- Lisboa 2001 Índice Capítulo 1 – O leite 1 Capítulo 2 – Derivados lácteos 17 Capítulo 3 – Gelados 37 Capítulo 4 – Carne e produtos cárneos 43 Capítulo 5 – Ovos e produtos derivados 51 Capítulo 6 – Pescado e produtos derivados 55…

Microbiologia e indústria alimentar É na biodiversidade, nomeadamente na diversidade microbiana, que se apoia a biotecnologia, havendo, atualmente, um conhecimento extraordinário da diversidade de microrganismos e de atividades em que participam. A importância da interação microrganismos-alimentos tem sido reforçada, sendo várias as áreas em que essa mesma interação é notada. Na indústria alimentar, os microrganismos com maior importância pertencem ao grupo dos fungos e ao grupo das…

no início das teias alimentares.  Relacionar produção de alimento (glicose) pela fotossíntese com transformação de energia luminosa e de transformação de materiais (água, gás carbônico e sais);  Identificar o alimento como fonte de energia.  Relacionar respiração e fermentação com processos de obtenção de energia a partir de alimentos. INTRODUÇÃO: Fazer uma breve introdução dos assuntos que serão abordados no trabalho e da importância de cada um deles para os seres vivos.…

importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matériaprima Aplicações Biotecnológicas de microrganismos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas Produção de vacinas Produção de antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico 7. Produção de aminoácidos -…

Também podem ser conservados por métodos químicos que são a salga, a adição de açúcares e a acidificação, por fermentação (alcoólica lática e acética) e ainda por outros métodos como o micro-ondas e a embalagem, etc. Métodos de conservação de alimentos Para que servem os métodos de conservação de alimentos? A conservação de alimentos serve para manter durante algum tempo as qualidades sanitárias e de sanidade do alimento para que se ofereça aos consumidores alimentos e…

MICRORGANISMOS E INDUSTRIA ALIMENTAR FERMENTAÇÃO E ACTIVIDADE ENZIMÁTICA Frederica Sampaio 2011/2012 MODO DE ATUAÇÃO DOS ANTIBIÓTICOS BACTERIOCIDAS – matam as bactérias BACTERIOSTÁTICOS – impedem a multiplicação das bactérias, potenciando a fagocitose. PRODUÇÃO DE ANTIBIÓTICOS - É realizada em BIORREATORES (ou Fermentadores). - Através do processo de FERMENTAÇÃO condições de pH, temperatura, nutrientes, completamente controlados. em …, - A biotecnologia utilizada na…