conservação de alimentos

ELEVAÇÃO DA ACIDEZ - Fermentação A conservação de alimentos por fermentação é um processo que consiste no crescimento controlado de microrganismos selecionados, atua nos alimentos com a capacidade de modificar sua textura, seu aroma seu sabor, como também suas propriedades nutricionais. Alimentos que podem ser utilizados neste processo: Levedura (cerveja), uva (vinho), leite (iogurte-queijo), fermento (pão), carnes (embutidos, como salame) Há três tipos de conservação por fermentação Fermentação Alcoólica - é usada na elaboração de bebidas alcoólicas, como por exemplo, o vinho e a cerveja, e as fermento-destilado (aguardente, run, uísque, conhaque, tequila, gin, etc.). Nesta fermentação o açúcar solúvel transforma-se em etanol como produto principal. A glicose ou outro monossacarídeo se transforma em duas moléculas de álcool e gás carbônico, este processo acontece devido a presença de certas enzimas elaboradas por leveduras. As leveduras mais utilizadas na fermentação alcoólica é a Saccharomycies cerevisiae, e a S. carlsbergensis e S. uvarum. Fermentação Acética - Esta fermentação é muito usada na indústria de alimentos na produção de vinagre, por meio da oxidação do álcool por bactérias acéticas, como a Acinobacter e Gluconobacter, entretanto varias espécies acéticas podem oxidar o álcool a acido acético, muitas delas também podem oxidar o acido acético a gás carbônico, o que é indesejável quando se tem como objetivo a produção do vinagre. Fermentação Láctica…

utilizados na fermentaçào. Dessa forma, uma operação bastante útil é lavar a torta com água aquecida com o objetivo de solubilizar o açúcar existente na torta. Após filtrada, a mostura passa a denominar-se mosto. Fervura : Em seguida o mosto é adicionado a um tanque (7) onde recebe a adição de lúpulo (6). A mistura é fervida por volta de 30min. Durante esse intervalo, ocorre a extração e isomerizaçào de alguns óleos essenciais extraídos do lúpulo. Resfriamento : Terminada a fervura, a…

Trabalho de Biotecnologia Produção de Cerveja Aluna: Vanessa Tamboara: 20/11/2012 A cerveja é uma bebida composta por agua, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. A água é a matéria prima, mais importante para a fabricação de cerveja, a sua importância é tanta que ela é um dos fatores decisivos na escolha do local para a instalação de uma cervejaria. E é por…

frações de açucares que poderão ser utilizados na fermentaçào. Dessa forma, uma operação bastante útil é lavar a torta com água aquecida com o objetivo de solubilizar o açúcar existente na torta. Após filtrada, a mostura passa a denominar-se mosto. 6) Fervura:  Em seguida o mosto é adicionado a um tanque onde recebe a adição de lúpulo. A mistura é fervida por volta de 30min. Durante esse intervalo, ocorre a extração e isomerizaçào de alguns óleos essenciais extraídos do lúpulo. …

.....................................................................04 1.1 Matérias-Primas.............................................................................................04 1.2 Fermentação Lática........................................................................................05 2. OBJETIVOS........................................................................................................06 2.1 Objetivos…

| | CONSERVAÇÃO DO IOGURTE BATIDO COM POLPA DE MORANGO Dourados - MS 01/04/2012 1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos.…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Bruna Vital Douglas Alves Rafael Sirmatei Desenvolvimento de Processo: Fermentação Alcóolica Jundiaí – São Paulo 2014 Bruna Vital Douglas Alves Rafael Sirmatei Trabalho acadêmico apresentado ao Centro Universitário Padre Anchieta, como requisito para obtenção da nota equivalente à segunda avaliação. Orientadores: Prof. Fabio Foganholi Jundiaí – São Paulo…

cerveja? Quais as matérias-primas envolvidas? O que é, qual a finalidade e como é feita a pasteurizacão?) BENY BENABOU – 12.00573-8 DIEGO G. SILVÉRIO – 12.01858-9 VITOR H. FERRO – 12.01338-2 MICROTEMAS DE QUIMICA – PRODUCAO DE CERVEJA SLIDE 1 (MATERIAS-PRIMAS): ÁGUA - a água corresponde a mais de 90% da matéria prima envolvida na fabricação da cerveja. No Brasil a qualidade da cerveja sempre esteve ligada a qualidade da água, porem atualmente existem processos químicos que…

algumas estão em emulsão (gordura) outras em suspenção (caseínas ligadas a sais) e outras em dissolução verdadeira. Lactose: controle na fermentação do leite e maturação dos derivados; elevado valor energético; facilita absorção de Ca, Fe e fosfatos nos intestinos; relacionada com a textura e solubilidade dos laticínios; obtida industrialmente a partir do soro resultando do queijo. Contaminação na produção; microbiana: saúde animal, higienização do animal e ambiente, manipulação e…

utilizados na fermentação;  Dessa forma, uma operação bastante útil é lavar a torta com água aquecida com o objetivo de solubilizar o açúcar existente na torta;  Após filtrada, a mostura passa a denominar-se mosto. Etapas do Processo de Fabricação de Cerveja • Mosturação (4). • Filtração (5). Etapas do Processo de Fabricação de Cerveja 5) Fervura:  Em seguida o mosto é adicionado a um tanque (7) onde recebe a adição de lúpulo (6);  A mistura é fervida por volta…