Conservação

| |

CONSERVAÇÃO DO IOGURTE BATIDO COM POLPA DE MORANGO

Dourados - MS
01/04/2012

1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos. Estes microorganismos específicos necessitam ser viáveis, ativos e abundantes no produto final, durante seu prazo de validade. O leite fermentado mais importante economicamente é o iogurte, que fornece uma melhor assimilação, pelo organismo, de certos componentes, principalmente a lactose e proteínas. Além do mais, faz parte da alimentação corrente desde épocas remotas, por sua digestibilidade, aroma peculiar e agradável. Segundo a Portaria no. 02 de 10 de abril de 1995, do Ministério da Agricultura – RIISPOA, o iogurte é definido como “produto obtido pela fermentação láctica através da ação dos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Há vários tipos de iogurte no mercado, sendo classificados de acordo com o processo de elaboração, adição de ingredientes, composição, consistência, e textura. Dentre eles estão o iogurte tradicional, iogurte batido, e iogurte líquido. De acordo com a Portaria MS Nº 326 de 30 de Junho de 1997, os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização. A conservação do iogurte está diretamente relacionada com a preservação das características sensoriais e nutricionais, além do prolongamento da vida de prateleira, tempo esse