Fermentação do iorgute

Fermentação do Iogurte Amanda Comitre, Mayara Baradel, Michelle Scarpato, Thaís Moreno Munhoz Técnico em Química – Escolas Padre Anchieta 1° módulo B |Introdução Sobre o Projeto | A Fermentação Lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios. A reação de fermentação lática inclui diversas e complexas etapas, mas pode-se resumi-la, muito esquematicamente, da seguinte maneira: 1 Glicose = 2 Ácido Lático Entre os diversos produtos que podem ser obtidos a partir da fermentação lática, tem-se, como um dos principais, o Iogurte. Há certas características que devem ser obedecidas para que possa ser considerado Iogurte: - deve conter, em abundância, microorganismos vivos; - não conter estabilizantes. |Desenvolvimento do Projeto | Fabricação do Iogurte Estão listadas, a seguir, as etapas de fabricação comum: 1. Seleção do Leite O leite deve apresentar: - acidez sempre inferior a 20ºD**; - aroma e sabor naturais; - alto teor de sólidos; - ausência de microorganismos patogênicos e de substâncias inibidoras da fermentação lática; - teor de gordura padronizado. 2. Adição de Substâncias Para que o iogurte tenha uma boa…

Departamento de Química, Biotecnologia e Engenharia de Bioprocessos Microbiologia Industrial Experimental - 2013/1 Prof. Bruno Xavier Relatório de Aula Prática Título: Efeito das condições de cultivos sobre o processo de fermentação lática Autores: Ana Elisa Alves Magro Denise Soares de Moura Coutinho Inara Corrêa da Rocha Ouro Branco, Julho de 2013 Resumo Entende-se por fermentação os processos anaeróbios que tem por função transformar uma substância em outra,…

A definiçao do iorgute .o iorgute é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana1 . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus e o…

Colares Relatório: Elaboração de Iorgute Nutrição- Noite Nomes: Ariane Saraiva Costa Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite…

por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Itya Llyich Mechnikoi, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908. Ele além de poder aumentar a longevidade, possui outra benéficas propriedades…

FEIRA DE SANTANA-BA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA IORGUTE INGREDIENTES: LEITE INTEGRAL= LÍQUIDO LEITE EM PÓ= 500 ML IORGUTE DESNATADO= 6 MoDO DE PREPARO do iorgute 1. Amornar um pouquinho o leite 2. Em uma vasilha com tampa hermética, misturar todo o leite com o copo de iogurte e mexer devagarinho até misturar completamente 3. Deixar a vasilha bem fechada até o dia…

Faculdade Pitágoras – Unidade Betim / MG Bioquímica Industrial Professora: Manuella Ritha Palhares Pereira Silveira Engenharia. Química – 8º Período Relatório de Bioquímica Industrial Angélica Ana Flavia Cintia Borges Deisiane Silva Fernando Augusto Guilherme Maia Pedro Henrique Betim, 22 de setembro de 2014 Introdução Células epiteliais são células que reconstroem as superfícies interna e externa do corpo…

ENGENHARIAS Engenharia de Alimentos Camila Quirino Lara Cruz Thalita Santos Estudo de Fermentação e Respiração de Leveduras Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos, solicitado pelo Prof°. Dr. Gustavo Graciano Fonseca no curso de graduação em Engenharia de Alimentos. Dourados – MS 2014 INTRODUÇÃO As leveduras, como os bolores, são fungos, mas deles se diferenciam por se apresentarem, usual e predominantemente, sob forma…

ELABORAÇÃO DO IORGUTE NATURAL Costa, J.S.; Oliveira, S.S.S. INTRODUÇÃO O processo de fermentação lática,causa transformações favoráveis e outras indesejáveis nos alimentos. É uma solução alcoólica de cânfora, que é uma substância branca, cristalina, com forte odor característico e obtida a partir da seiva da árvore Canforeiro. Ultimamente, tem-se utilizado muito a cânfora na indústria de cosméticos. Sendo de uso externo, é utilizado com sedativo cutâneo, nas contusões,…

peróxido. A catalase é largamente distribuída na natureza, estando presente em tecidos animais, vegetais e em bactérias. A concentração é alta no fígado de mamíferos, podendo ser detectada em humanos na sexta semana de desenvolvimento embrionário normal. No fígado, a catalase está confinada aos peroxissomos e, secundariamente, nas mitocôndrias. A catalase é produzida no retículo endoplasmático rugoso e acumulada dentro da célula em organelas denominadas de Peroxissomos. O peróxido de…