Fermentação do pão

RESUMO O pão é um alimento que faz parte da cultura dos povos, surgido cerca de 12 mil anos na Mesopotâmia, sendo o trigo transformado em farinha. Mais tarde descobriram o fermento, que deixava a massa do pão leve e macia, e percebeu-se que era possível acelerar o processo de fermentação guardando uma parte da massa de pão do dia anterior para misturá-lo à massa do dia seguinte, com isso acrescentava-se mais levedura à massa. Palavras-chave: fermentação, pão. 1 REVISÃO bibliográfica 1.1 Histórico Sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem forte significado em várias religiões. Estima-se que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia, na qual se cultivava o trigo. Primeiramente o trigo era somente mastigado, após passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha1. As farinhas de diversos cereais eram usadas em sopas e mingaus cozidos em água, após passou-se a misturar também mel, azeite doce, suco de uva, ovos, formando espécies de bolos que eram assados sobre pedras quentes, dando origem ao pão. Os primeiros pães eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho, achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ingerir o pão, este era lavado em água fervente e depois assado sobre pedras ou embaixo de cinzas1. O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento, deixando a massa do pão leve e macia1. Historiadores

O Pão é um alimento elaborado com farinha de trigo, ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. O pão levedado foi inventado no Egito, há cerca de 6 000 anos atrás, seria descoberta a fermentação. Acredita-se que os primeiros pães eram feitos de farinha, misturada ao fruto do carvalho. Eram alimentos achatados, duros, secos, e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos.…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO 3 FUNDAMENTOS TEÓRICOS 4 O que é Fermentação? 4 A Fermentação Alcoólica 4 Leveduras (Fermento Biológico) 5 A Produção de Pão 6 OBJETIVOS GERAIS 8 OBJETIVOS ESPECÍFOS 8 PARTE EXPERIMENTAL 8 Materiais, aparelhagem e reagentes 8 Procedimento 8 RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 Registro dos resultados 10 Discussão dos resultados (questões orientadoras) 12 CONCLUSÃO 14 REFERÊNCIAS 15 INTRODUÇÃO Foi proposto aos alunos a elaboração ou adequação de um…

HISTORIA O pão presente em todos os lares é motivo de polêmica. Mas, de fato não se sabe quando o pão começou a ser feito. Como era o pão de antigamente? É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de…

29/07/13 fermentação lenta - Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação. Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação. por le tícia e m Sab 18 Jul 2009, 12:26 Primeiro de tudo tenho que dizer que não sou profissional do ramo. Surgiu uma dúvida sobre fermentação de um pão caseiro que tentei fazer. Vendo que a maioria das pessoas que postam nesse fórum, possuem um grande conhecimento sobre massas, fermentação. Acredito que vocês possam me ajudar…

| 518.998 | Bruna de Oliveira Guimarães Gomes | 518.995 | BARRETOS Surgimento do pão Sendo um dos mais antigos alimentos do mundo, os historiadores alegam que o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos, em razão do gosto bastante amargo. Assim,…

História do pão na Pré-História O pão, alimento universal que quase todos nós consumimos, traz na composição da sua massa um ingrediente insubstituível: História. O pão e a História da Humanidade andam juntos há muito tempo. Da transição da Pré-História para a História, existem indícios arqueológicos, de que o pão foi quase certamente, um dos primeiros alimentos já elaborados e transformados por mãos humanas, a partir de uma matéria-prima natural, provavelmente há cerca de…

Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, etc. Existem dois tipos básicos de pão: O pão levedado, a que se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido (assado) num…

PRODUTIVO: PÃO FRANCÊS BELO HORIZONTE 2013 Introdução Chamado de pão francês, pão careca, pão de sal, pão brasileiro e até cacetinho, segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, há 6000 anos a.C onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho (chamado bolota, lande ou noz).…

Químicos da Fermentação do Pão A levedura tem duas funções:  Favorecer maturação da massa;  Produzir gás para aerar a massa e o pão. O mecanismo de produção de gás consiste na transformação do açúcar em gás carbônico e álcool. Esta produção depende da presença da levedura na massa e da quantidade de substrato (açúcares fermentáveis) que a farinha contém. O crescimento da levedura na massa depende da quantidade inicial: uma quantidade inferior a 2% permite a…