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29/07/13

fermentação lenta - Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.

Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.
por le tícia e m Sab 18 Jul 2009, 12:26

Primeiro de tudo tenho que dizer que não sou profissional do ramo.
Surgiu uma dúvida sobre fermentação de um pão caseiro que tentei fazer. Vendo
que a maioria das pessoas que postam nesse fórum,possuem um grande
conhecimento sobre massas, fermentação. Acredito que vocês possam me ajudar
nisso.
Preparei uma massa de pão caseiro, normal, ovos, sal, açucar, leite morno, farinha,
fermento biológico, óleo de soja e margarina.
Deixei crescer, e com uma parte dessa massa fiz um pão... ele ficou ótimo. Contudo,
deixei a maior parte da massa para o dia seguinte (hoje), só que não guardei nageladeira, deixei essa massa coberta, mas em temperatura ambiente, quando abri o
recipiente, a massa estava toda aerada e com um cheiro alcoolico muito forte, não
liguei e formei mais dois pães e assei... Ficou insuportável... Parecia pão de Vodka!
Esses dias eu vi em uma reportagem sobre pães, que a pessoa fazia o seu fermento,
sempre deixando um resto da massa anterior...
Minha pergunta é: oque aconteceu com essa massa, se eu tivesse posto na
geladeira o resultado teria sido outro, essa massa ficou imprópria para consumo ou
posso usá-la de alguma forma? Mas a minha curiosidade é sobre a reação da massa,
não me importo com o material usado... Só quero entender mesmo o que aconteceu.
Agora tenho que dizer que amei esse site, meu sonho é aprender a fazer uma pizza
bem gostosa!!!Quem sabe agora eu não aprenda!
Obrigada.
Letícia.

letícia

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Re: Tempo Máximo para awww.forumdepizzas.net/t659-tempo-maximo-para-a-fermentacao-ou-fases-da-fermentacao?highlight=fermentação+lenta

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29/07/13

fermentação lenta - Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.

fermentação... Ou Fases da Fermentação.
por Bazzo e m Se g 20 Jul 2009, 10:36

Letícia.
Deixou que a massa passasse muito o tempo de fermentação, deveria ter deixado
refrigerado em torno de 4 a 3ºC para que nao estragase.
Tire a margarina de sua receita, não acrescente leiteou agua morna. Sobre o leite,
substitura metade por agua. Assim terá um pão menos pesado. Também nao
adicionaria açucar, a não ser que deseja fazer pão doce.
Não sei a quantide de ingredientes que usou em seu pão.
Saluti.

Bazzo

APR ENDIZ

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Re: Tempo Máximo para a
fermentação... Ou Fases daFermentação.
por de lubiod e m Se g 20 Jul 2009, 13:39

Isso mesmo, o Bazzo deu as dicas certas....

delubiod

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29/07/13

fermentação lenta - Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.

Re: Tempo Máximo para a
fermentação... Ou Fases da Fermentação.
por C hacon e m Se x 07 Ago 2009, 13:07

Leticia, o fermento está na massa ou fora dela tem que ir para o refrigerador.
Fermento biológioco fresco ou seco (não é o pó royal hein jeje esse é o fermentoquimico, que só reacciona no forno, difenferente do biologico). O Biológioco fresco,
vc encontra nas gôndoloas refrigeradas, o seco está geralmente em embalagem
tetrapack, mas depois de aberta a embalagem tem que ir para a geladeira, mas dura
mais tempo que o fresco e é bem mais forte.
O Fermento é um fungo microscópico que se alimenta de açúcares e libera alcool e
gás carbônico, esse processo é...
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