Bebidas fermentadas

PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO VINHO DE LARANJA Marcos L. Corazza, Dina G. Rodrigues e Jorge Nozaki* Departamento de Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, 87020-900 Maringá - PR Recebido em 26/1/00; aceito em 27/11/00 Artigo PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF ORANGE WINE. A simple method of home made preparation and physical-chemical characterization of orange wine was investigated. Saccharomyces cerevisiae was used as inoculum for wine-making by fermentation. Chemical compositions related to the aroma components seems to be very similar between grape and orange wines. Keywords: fermentation; orange wine; chemical characterization. INTRODUÇÃO A citricultura é a mais recente alternativa agrícola da região noroeste do Estado do Paraná, e o município de Paranavaí é o maior produtor de laranjas da região. A produção atual é de 125 mil toneladas anuais, com expectativas de produção de 210 mil toneladas em 2001. A Paraná Citrus e a CITROCOP são as responsáveis pela transformação da laranja e a exportação do suco e seus subprodutos como o óleo essencial e o d-limoneno1 . Os óleos essenciais são óleos voláteis que são retirados das cascas das frutas cítricas e, tem aplicações variadas nas indústrias farmacêuticas e alimentíceas. O d-limoneno é uma fração oleosa, sendo considerada uma das mais puras fontes de terpeno monocíclico. Outro subproduto importante da laranja é o farelo de polpa cítrica ou farelo de casca de laranja. Este farelo é…

FABRICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO DE LARANJA 1. INTRODUÇÃO 3 1.1 Mecanismo de Fermentação Alcoólica 3 1.4 Tipos de Vinificação 7 1.5 Graduação Alcoolica 7 1.6 Principais Componentes do Vinho 7 2. Objetivo 8 3. Materiais e Métodos 9 3.1 Materiais Utilizados e Reagentes 9 4. Procedimento 11 4.1 Obtenção do Suco de Laranja 11 4.2 Preparação do Inoculo 12 4.3…

DETERMINAÇÃO fermentação parâmetros PARA REALIZAÇÃO DE LARANJA VINHO E PRÓPRIO (Citrus sinensis) DETERMINADO PARA FORMULAÇÃO DE PARÂMETROS DE AQUISIÇÃO FERMENTATIVES DO VINHO E LARANJA (Citrus sinensis) FERMENTATIVES Determinação PARÂMETROS DE Formulação E DO VINHO Obtenção Laranja [Citrus sinensis) JOSÉ LUIS HOYOS1, FABIO ERNESTO URBANO2, SAMUEL HECTOR VILLADA CASTILLO3, SILVIO ANDREW MOSQUERA4, DIANA PAOLA NAVIA5 1Ingeniero Agroindustrial. Candidate M.Sc. Engenharia de…

PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO VINHO DE LARANJA OBJETIVO GERAL  Produzir vinho através da fermentação do suco de laranja. OBJETIVOS ESPECÍFICOS    Observar o desenvolvimento do processo fermentativo. Avaliar as propriedades bromatolóicas do vinho obtido, no que se refere às análises de densidade, grau alcoólico, grau brix, pH. Determinar a graduação alcóolica do vinho e comparar com a literatura. INTRODUÇÃO O que é Vinho.  O que é fermentação.  O…

ARAGÃO PRATA JUNIOR WELLYNGTON DO NASCIMENTO LOPES FERMENTAÇÃO ALCOOLICA: FABRICAÇÃO DE VINHO DE LARANJA Relatório professora: solicitado Ester pela Mourão Correa para obtenção de nota parcial para na disciplina de Tecnologia de Alimentos. MANAUS – AM 2014 2 3. INDICE 4. INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 4 5. OBJETIVOS…

Relatos de Sala de Aula O Saber Popular nas Aulas de Química: Relato de Experiência Envolvendo a Produção do Vinho de Laranja e sua Interpretação no Ensino Médio Daniela Regina Resende, Ronaldo Antonio de Castro e Paulo César Pinheiro Relata-se uma experiência envolvendo o estudo de uma manifestação do saber popular – a produção do vinho de laranja, e sua inserção em uma sala de aula de química de nível médio. Descreve-se o processo, conforme tradicionalmente realizado por…

INTRODUÇÃO A laranja é uma fruta cítrica com sabor variando do doce para o levemente azedo. É um fruto rico em sais minerais como, por exemplo, fósforo, cálcio e ferro. Além dos sais minerais, a laranja é rica em vitamina C, possuindo também uma boa quantidade de vitaminas A e do complexo B. É uma fruta pouco calórica, possuindo aproximadamente 40 calorias por 100 gramas, híbrida, criada no passado, a partir do cruzamento da tangerina e do pomelo. A origem desta fruta é a Índia.…

Título do relatório: Preparação do vinho de laranja Aluna: Daniela dos Santos Menezes. Professor: Anselmo Agosto de 2013 1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA As origens do vinho são anteriores ao advento da escrita e, portanto, da historia. Os gregos adotaram o vinho como uma dádiva dos deuses, sendo o seu Deus do vinho Dionisos. Já na Itália (na época habitada pelos etruscos) já dispunha de cepas locais e logo se tornou famosa pelos vinhos produzidos em suas colônias gregas,…

SCIENTIA PLENA VOL. 8, NUM. 12 2012 www.scientiaplena.org.br Produção de vinagre de laranja ‘Lima’ em vinagreira artesanal Production of ‘Lime’ orange vinegar in the crafty module L. T. Araújo; C. E. F. Silva; A. K. S. Abud Universidade Federal de Alagoas, 57072-900, Maceió-Al, Brasil ana.abud@gmail.com (Recebido em 14 de agosto de 2012; aceito em 12 de dezembro de 2012) A produção artesanal de vinagre é uma das alternativas tecnológicas de aproveitamento dos frutos…

INDUSTRIAL – 4IX Elaboração e Caracterização de Vinho de Laranja Diego Nascimento 2210006 Rodrigo Ricardo 2210010 Marcelo Schroeder 2210086 Tiago Fabre 2210098 Bancada numero 1 1. Introdução As práticas de fermentação para se obter um alimento existem desde as épocas mais remotas até os nossos dias. A diferença existente entre as técnicas atuais e as antigas está no fato de…