relatório Vinho de laranja

INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE
CAMPUS SÃO CRISTOVÃO
CURSO DE AGROINDÚSTRIA

TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
RELATÓRIO

Título do relatório: Preparação do vinho de laranja
Aluna: Daniela dos Santos Menezes.
Professor: Anselmo

Agosto de 2013
1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

As origens do vinho são anteriores ao advento da escrita e, portanto, da historia. Os gregos adotaram o vinho como uma dádiva dos deuses, sendo o seu Deus do vinho Dionisos.
Já na Itália (na época habitada pelos etruscos) já dispunha de cepas locais e logo se tornou famosa pelos vinhos produzidos em suas colônias gregas, chegando a ser conhecida na Grecia como “Enotria Tellus” (Terra do vinho)
O deus romano é Baco das festas do vinho, do lazer e do prazer.

1.1 Definição de Vinho

Bebida proveniente da fermentação do suco de uva, pelas leveduras e, em certos casos, pelas bactérias lácteas.
Nossa legislação divide-se quanto à classe em: de mesa, champagne e espumante, licoroso e composto; podendo em cada caso serem tintos, rosados ou brancos.

1.2 Tipos de vinhos

1.2.1 Quanto a classe: Vinho finos e nobres, vinhos especiais, vinhos comuns e vinhos frisantes ou gaseificados.
1.2.2 Quanto a cor: Tinto, rosado, branco e vinhos frisantes ou gaseificados.
1.2.3 Quanto ao teor de açúcar: seco, meio doce e suave.

1.3 Composição do Vinho

- Água: é o maior componente do vinho.
- Álcool: é composto em sua quase totalidade pelo álcool etílico, e representa em volume 5,5 a 17% do vinho.
- Ácidos orgânicos: os principais ácidos orgânicos de vinho são: provenientes da uva (Tartárico, málico e cítrico), provenientes da fermentação (Succínico, láctico e acético).
- Sais: Os vinhos contem de 2 a 4g/L de sais orgânicos e minerais.
- Compostos fenólicos: Antocianinas, flavonas, certos fenóis-ácidos, taninos condensados e taninos catéquicos.
- Glicerina: é o mais importante subproduto da fermentação.
- Açúcar: Composto sempre presente,