fermentacao do chucrute

Relatório Fermentação láctea – Repolho Fermentado Luis Felipe Rodrigues Sarah Priscilla Gomes Mantovani Nesse relatório abordaremos como foi feito o processo de preparação e fermentação do repolho, que fermentado tem-se o nome de chucrute. O chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes (mas no nosso caso foi com repolho cortado e picado). O repolho é uma fonte de vitamina C e outras, e o chucrute conserva boa parte (cerca de 50%) dessas vitaminas. Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo, a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal(ou açúcar, no caso do kaprusta), as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia. É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Os principais micro-organismos que participam do processo são o Leuconostoc mesenteroides, o Lactobacillus brevis e o Lactobacillus plantarum, que são bactérias naturalmente presentes, embora não sejam os únicos micro-organismos, na microflora dos vegetais frescos. As condições existentes permitem um rápido crescimento dos micro-organismos com produção de gás inicial. Forma-se uma salmoura de suco de repolho misturada ao sal. A temperatura ideal para a…

CHUCRUTE – “SAUERKRAUT” 1. Introdução O emprego da fermentação lática para a preservação de hortaliças é um processo amplamente utilizado na Europa e nos Estados Unidos, sendo o chucrute um desses produtos, tendo grande significado econômico. No Brasil, a fermentação lática pode ser empregada como um processo de conservação de hortaliças, e a produção de chucrute pode ser incrementada para o consumo interno e para exportação (Goldoni et al., 1982). A fermentação de hortaliças…

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE BLUMENAU 2015 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Tecnologia de Alimentos do Curso de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Regional de Blumenau. Prof.ª Dr.ª Caroline Krebs de Souza BLUMENAU 2015 SUMÁRIO 1.…

Processamento de repolho em chucrute. Data: 01/11/2011Duração: 2 horas Objetivos: Aprender o processo de transformação do repolho em chucrute: preparo do repolho, condições de fermentação (salga e pressão) e operações finais após a fermentação. Introdução: A introdução da aula será por meio de questões dirigidas a todos. Quem conhece o chucrute? Qual a importância do produto? Como é feito? Como ocorre a fermentação uma vez que a salga é seca? O que é formado durante a fermentação?…

A FERMENTAÇÃO LÁCTICA (3) A PREPARAÇÃO DE CHUCRUTE A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos. Originário da China e do Japão, o método se difundiu em outros países, onde sofreu várias adaptações. Estas possibilitaram a elaboração artesanal e…

XIMENES CARNEIRO WALBELICE MARQUES DOS SANTOS FERMENTAÇÃO LÁCTICA São Luís – MA - 2015 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA 1. INTRODUÇÃO Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem produzir sua própria energia através da fotossíntese; as algas também realizam a…

A PREPARAÇÃO DE CHUCRUTE A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos. Originário da China e do Japão, o método se difundiu em outros países, onde sofreu várias adaptações. Estas possibilitaram a elaboração artesanal e industrial de produtos alimentícios…

 Existem muitos métodos para conservar alimentos. Neste trabalho vamos falar da fermentação de frutas e vegetais.  Em termos de frutas fermentadas temos, por exemplo, o vinho, que é originado a partir da fermentação da uva. Nos alimentos de origem vegetal temos por exemplo os picles, as azeitonas, o chucrute, entre outros.  A fermentação baseia-se na transformação de uma substância em outra, pela acção de microrganismos. Os intervenientes mais…

Relatório das Aulas Práticas em Microbiologia Industrial Fernanda Endler Valiati Relatório detalhado sobre todos os processos desenvolvidos durante as aulas práticas realizadas no decorrer da cadeira. Universidade Federal de Pelotas Instituto de Biologia Disciplina de Microbiologia Industrial Prof.a Anelise Kuss RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Fernanda Endler Valiati 18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano…

Tecnológicos I Aula Prática 01 –Produtos Acidificados, Picles, Chucrute e Manga Fermentada Roger K. M. Kayano 74361 Cláudia H. Koike 93581 Beatriz D. T. Wen 101614 Daniela Y. Hoshino 101943 Fernando A. Iyobe102276 Henrique O. Ikuta102605 Nayara S. Sasaki105486 Adriana H. N. Nakaoka106530 Professor Responsável: Dr. Flávio Luis Schmidt Campinas, 17 de agosto de 2012 1. Introdução a) No processamento de picles acidificados há uma preocupação em…