Carboidratos

Carboidratos e fibras.

Disciplina: Nutrição
Aula: 04

O que são Carboidratos (CHO)?
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Os CHO são compostos orgânicos constituídos por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).

C HO
1 2 1
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Base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético.

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Cada grama de CHO fornece 4Kcal, independente da fonte. Sackheim & Lehman, 2001

CHO – Classificação: Monossacarídeos
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Dividem-se em 3 tipos  isômeros  C6H12O6
Classificam-se em: glicose, frutose e galactose.

Glicose

Frutose
Galactose
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

CHO – Classificação: Dissacarídeos
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Dividem-se em 3 tipos  isômeros  C12H22O11
Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose.

Sacarose

Maltose
Lactose
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

CHO – Classificação: Dissacarídeos

Glicose

+

Glicose

Maltose

Glicose

+

Galactose

Lactose

Glicose

+

Frutose

Sacarose

Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

CHO – Classificação: Oligossacarídeos
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Possuem de 3 a 9 moléculas de monossacarídeos.
Classificam-se em: maltodextrina, rafinose, estaquiose e frutooligossacarídeos (FOS).

Maltodextrina

Rafinose e estaquiose FOS
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

CHO – Classificação: Oligossacarídeos
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Frutoligossacarídios (FOS): regulam a flora intestinal e promovem uma fermentação benéfica (prebiótico).

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Aumentam o tamanho do bolo fecal  estimula o trânsito intestinal diminuindo o tempo de contato das células com várias substâncias  menor risco de câncer no intestino.

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Cuidado: formam complexos insolúveis com minerais -  biodisponibilidade. FOS
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

CHO – Classificação: Polissacarídeos
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São compostos por, no mínimo, 10 monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
Classificam-se em: amido, glicogênio, fibras solúveis (pectina, psyllium, betaglucana, inulina e goma-guar e