Cachaça

a primeira tritura a cana facilitando a extração da garapa pela moenda (engenho). Após a extração da garapa, esta circula em um decantador, separando impurezas. A garapa filtrada segue para as dornas de fermentação. Durante a moagem temos o segundo subproduto (bagaço), este subproduto é muito versátil, na safra de 01/02 a Fazenda Vaccaro utilizou-o como: combustível na caldeira, aproximadamente 30%; adubação na forma de composto adicionando-se outro subproduto (garapão); cobertura morta nas entre linhas da cana e do café. O bagaço poderá ser utilizado como volumoso na alimentação de ruminantes, fabríco de embalágens artesanais, etc. A parcela utilizada na caldeira produz outro sub produto, as cinzas, ricas em minerais, principalmente potássio, sendo utilizada como adubo. 5º- Fermentação: Esta é a principal etapa do fabrico da cachaça, uma boa cachaça depende de uma boa fermentação. A fermentação depende da maturidade certa da cana, da padronização do bríx da garapa antes de entrar na dorna, da sanidade (baixa incidência de brocas) e da composição do caldo (cana deficiente em alguns elementos poderão causar deficiência nas bactérias sacharomices, diminuindo assim sua atividade). A fermentação deve ocorrer no máximo até 36 horas após a entrada da garapa na dorna de fermentação. Cachaça proveniente de dornas que ultrapassaram este tempo é separada junto com a cachaça da “cabeça”. A garapa fermentada é chamada de vinho. 6º- Destilação: A Fazenda Vaccaro utiliza dois…

século XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produção das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matéria-prima, outros cereais formaram a base para a produção do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades. São eles o trigo, a aveia e a cevada. Nesta região européia, o centeio continua sendo o cereal de escolha para a fabricação das vodkas de melhor qualidade, principalmente por não causar efeitos colaterais.…

presente tanto no seu uso quanto na sua origem, já que podem ser feitas desde um grão de centeio até de um imenso fruto mexicano. Cada país tem sua destilada nacional e o Brasil não ficou atrás na conquista de paladares ao redor do mundo, com a sofisticação e a arte de produzir a cachaça. O caldo destes vegetais, ricos em açúcar e amido, que são deixados em repouso, fermentando. O açúcar vira álcool sob a ação de microorganismos e a cada bebida toma seu caminho. A primeira bebida…

GUIA ESSENCIAL PARA DESTILADOS PROCESSO DE PRODUÇÃO CONHEÇA O SEU PRODUTO: INTRODUÇÃO ...... Dê uma olhada no nosso guia essencial para os destilados e você vai ver como a DIAGEO BAR ACADEMY traz para você uma visão inteligente da categoria e seus fundamentos. Vamos explicar as principais características de cada uma das marcas e suas famílias em nosso portfólio de bebidas. Nós vamos armá-los com os principais fatos que não apenas ajuda a vender, mas lhe dar a confiança necessária para…

INTRODUÇÃO As bebidas destiladas têm teor alcoólico mais alto. Todas as bebidas passam pela fermentação, produzida principalmente por leveduras. Mas algumas, depois disso, passam ainda por um processo de destilação, ou seja, os álcoois e ácidos orgânicos - responsáveis pelo odor e pelo sabor - presentes na bebida são transformados em vapor e depois, novamente em líquido. Assim, vão para outro recipiente, mas sem a água existente na bebida: como ela tem um ponto de ebulição mais alto,…

7 Caracterização dos tipos de Bar 7 O Barman 10 Categorias do Barman 12 Instalações e equipamento de Bar 14 Tipos de copos 16 Tipos de bebidas 20 Capitações para bebidas alcoólicas 21 Bebidas alcoólicas – Compostas 22 Vermutes 22 Quinados 24 Amargos 25 Destiladas ou Espirituosas 27 Aguardentes 29 Aguardentes Vínicas 29 Cognac 29 Armagnac …

Tipos de bebidas destiladas Todas bebidas alcoólicas são um resultado do processo de fermentação natural e espontâneo de suas diversas matérias primas. É a transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. Ocorrido pela deterioração enzimática por bactérias, micro-organismos ou leveduras existentes nas diversas matérias-primas (frutas, cereais etc.), cujo suco é fermentado em tanques ou em tinas apropriadas. No caso das bebidas destiladas após o…

ALEXANDRE RACHO DOUGLAS MARTINS TARCISO ANGELINO DOS SANTOS PROPOSTA DE FABRICAÇÃO DE VODKA TENDO COMO MATERIA-PRIMA A MANDIOCA Três de Maio 2013 ALEXANDRE RACHO DOUGLAS MARTINS TARCISO ANGELINO DOS SANTOS PROPOSTA DE FABRICAÇÃO DE VODKA TENDO COMO MATERIA-PRIMA A MANDIOCA Projeto acadêmico de estágio Sociedade Educacional Três de Maio Faculdade Três de Maio Curso de Bacharelado em Engenharia de…

bebida intoxicante) antes de executar serviços no Templo. [Na realidade, Birkat Cohanim não é recitado durante qualquer Tefilá que ocorre após o horário de refeição, uma vez que os Cohanim podem não ter o cuidado de não beber durante a refeição anterior.] Aguardente destilada, por outro lado, é uma bebida mais recente. Todos se baseiam na mesma reação química - a fermentação do açúcar em álcool. Este processo envolve o crescimento de cepas específicas de leveduras, que convertem…

produto resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto Classificação * Vinhos comuns – são vinhos verdes ou de outras regiões que resultam de fermentação total do mosto * Vinhos especiais – vinhos cuja vinificação é diferente da obtenção dos vinhos comuns * Vinhos adamados (doces) – são vinhos que ao atingirem os 14º, a fermentação é interrompida e é adicionado anidrido sulfuroso e ácido sórbico Ex: Alorna Colheita Especial * Vinhos Licorosos – são…