José Ribeiro
35174 palavras
141 páginas
ÍNDICEO Bar – Origem e sua evolução 5
O Bar – Suas categorias 6
Tipos de Bar 7
Caracterização dos tipos de Bar 7
O Barman 10
Categorias do Barman 12
Instalações e equipamento de Bar 14
Tipos de copos 16
Tipos de bebidas 20
Capitações para bebidas alcoólicas 21
Bebidas alcoólicas – Compostas 22
Vermutes 22
Quinados 24
Amargos 25
Destiladas ou Espirituosas 27
Aguardentes 29
Aguardentes Vínicas 29
Cognac 29
Armagnac 31 Brandy 32
Aguardentes Velhas Portuguesas 33
Aguardentes Bagaceiras 34
Aguardentes de Frutos 35
Aguardentes de Cereais 38
Akvavit ou Aquavit 38
Arrack 40
Gin 40
Vodka 43
Whisky 46
Aguardente de Vegetais 52
Rum 52
Aguardente de Cana 54
Cachaça 54
Tequila 55
Licores 56
Vinho 67
Vinhos Generosos 75
Vinho do Porto 75
Vinho de Carcavelos 81
Moscatel de Setúbal 81
Vinho da Madeira 82
Vinhos Licorosos 84
Champagne 86
Espumantes Naturais 90
Espumantes Gaseificados 90
Vinho do Jerez 90
Cerveja 93
Cidra 99
Perada 99
Sakê 99
Bebidas sem álcool 100
Água 100
Leite 101
Chá 101
Café 102
Cacau 104
Refrigerantes 105
Xaropes 105
Sumos 105
Cocktails – História do Cocktail 107
Tipos de composições 109
Tabela de conversão para cocktails 117
O BAR
Origem e sua evolução
O bar deve o seu nome à palavra "barra". No século XVIII,