Manual de bar

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MANUAL DE BAR

BEBIDAS

Definição
São produtos alimentícios que servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular, segundo as suas características.

Classificação
Bebidas alcoólicas
* Compostas
* Vínicos
* Amargos
* Anisados / Pastis
* Fermentadas
* Vinho
* Cerveja
* Cidra
* Perada
* Saké
* Destiladas ou espirituosas
*Aguardentes
* Licores

Bebidas não alcoólicas
* Água
* Sumos
* Refrigerantes
* Xaropes
* Café
* Cacau
* Chá
* Tisanas
* Leite

BEBIDAS
ALCOÓLICAS
COMPOSTAS

VÍNICAS
ANISADOS / PASTIS
AMARGOS / BITTERS

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VÍNICAS

VERMUTES
Definição
Bebidas aperitivas que têm como principal ingrediente no seu fabrico ovinho branco, na proporção de 70% a 80%, e cuja graduação alcoólica varia entre 16º e18º.

Composição
* Vinho branco
* Álcool vínico
* Açúcar (em forma de caramelo para os tintos)
* Aromatizantes (absinto romano, coentro, cascas de laranjas amargas, cálamo, flor elder, angélica, lírio florentino, genciana, quina, cárdomo, canela silvestre, noz moscada, cravo da índia, etc.)Fabrico
* Infusão – consiste em suspender dentro do vinho um saco com todas as substâncias amargas e aromáticas
* Adição de extractos – consiste na preparação de um extracto das substâncias amargas e aromáticas com álcool que se guarda a envelhecer em casco e se vai juntando aos vinhos

O vermute é pasteurizado a 70ºC favorecendo a fusão dos gostos e aromas com o vinho.
Seguidamente, éfiltrado e exposto a uma temperatura de -6º a -7º, o que abrevia o envelhecimento.
Terminadas estas operações, o vermute passa para os cascos de envelhecimento onde fica a apurar o aroma e sabor que o caracteriza.

Tipos
* Clássico (tinto doce – mais espesso que o corrente)
* Corrente (tinto doce)
* Bianco (branco doce)
* Dry (branco seco)
* Punt e més (tinto amargo)
* RoséForma de servir
* Vermute com gelo
Tipo de copo: copo baixo sem pé
Capitação: 5cl / 6cl
Modo de preparação:
1. Colocar no copo gelo.
2. Deitar o vermute
3. Colocar uma zeste de limão, espremida sobre a bebida

* Vermute com soda ou refrigerantes
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande
Capitação: 5cl / 6cl
Modo de preparação:
1. Colocar gelo no copo.2. Deitar o vermute e colocar 1 gomo ou ½ rodela de limão.
3. Desdobrar com a soda ou refrigerante

VINHOS QUINADOS
Definição
Bebidas aperitivas produzidas com vinho branco ou vinho tinto cujo aromatizante que entra em maiores quantidades é a quina.

Alguns vinhos quinados
* Dubonnet – de origem francesa a sua graduação alcoólica é de 18º
* Byrrh – de origem francesa,semelhante ao dubonnet, é feito à base de vinho tinto, aguardente vínica e quinino. A sua graduação alcoólica é de 18º.
* S.Raphael – de origem francesa é feito à base de vinho e quinino
* Ambassador - de origem francesa é feito à base de vinho, laranjas e genciana
* Lillet - de origem francesa é feito à base de vinho branco, armagnac e quinino, apresenta-se com cor amarela
* Ramazzoti –aperitivo italiano feito à base de vinho

Forma de servir
* Vinhos quinados com gelo
Tipo de copo: copo baixo sem pé
Capitação: 5cl / 6cl
Modo de preparação:
1. Colocar no copo gelo.
2. Deitar o vinho quinado
3. Colocar uma zeste de limão, espremida sobre a bebida

* Vinhos quinados com soda ou refrigerantes
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande
Capitação: 5cl /6cl
Modo de preparação:
1. Colocar gelo no copo.
2. Deitar o vinho quinado e colocar 1 gomo ou ½ rodela de limão.
3. Desdobrar com a soda ou refrigerante

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ANISADOS / PASTIS

Definição
Bebidas aperitivas obtidas a partir da destilação das sementes do anis e de outras plantas como o hissopo e os coentros.

Pastis mais...
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