Manual de bar

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Curso de Restaurante/Bar 

INTRODUÇÃO 
  A  profissão  de  Barman  /  Barmaid  é  relativamente  nova,  se  considerarmos  que  a  mesma  está  ligada  ao  desenvolvimento  e  difusão  dos  bares  a  partir  do  século  XIX,  atingindo  o  seu  auge  no  século  XX,  devido  especialmente  ao  surto  turístico  efectuado  entre os vários países e continentes.   O nosso país conta já com excelentes especialistas os quais, em vários confrontos  internacionais, têm elevado bem alto o prestígio desta actividade, deixando bem vincado  o seu valor e nada ficando a dever, aos melhores Barmen do Mundo.    Os  Barmen  formam  hoje  um  sector  da  maior  importância,  não  só  no  xadrez  económico da empresa, como de um modo geral, contribuem para o êxito alcançado na qualidade do turismo nacional.    Assim,  uma  grande  responsabilidade  recai,  sobre  os  ombros  dos  que  ensinam  e  dos que aprendem.    A uns e outros se exige na noção exacta da grandeza da arte que escolheram, a  qual, terão de honrar com humildade, brio e a mais firme devoção.    Para  que  se  possa  atingir  o  degrau  cimeiro  na  hierárquica  profissional,  é indispensável que se comece pela base, como na construção de um edifício se começa  pelos alicerces.         

 
 



   

O BAR  Origem e Evolução Histórica 
  O  Bar  deve  o  seu  nome  à  palavra  barra  (“Barre”),  pelo  facto  de  as  tavernas  existentes em épocas muito recuadas (isto em meados do séc. XVIII) na França, terem  uma  barra  a  todo  o  comprimento  do  balcão  a  qual  evitava  que  os  clientes  se  encostassem demasiadamente  ao  mesmo,  tornando­o  assim  mais  importante,  sob  o  ponto de vista funcional e estético.    Nessa época era hábito virem jovens americanos estudar para França alguns dos  quais, frequentadores assíduos de tavernas.    Segundo a história, de regresso ao seu país, dois desses estudantes inauguraram  um  estabelecimento  de  venda  de  bebidas  a  copo,  que  como  inovação,  em relação  aos  existentes  nos  Estados  Unidos,  apresentava  uma  barra  ao  longo  do  balcão,  idêntica  às  observadas em França. Este tipo de estabelecimento, distingui­se logo como o melhor.    Assim  pouco  a  pouco  a  palavra  “Barre”  foi­se  divulgando,  até  chegar  ao  simples  termo “BAR”.    Este nome, difundiu­se de tal maneira na população americana, que hoje em dia, é vulgarmente designado por “American Bar”.    Estes  estabelecimentos,  tiveram  uma  evolução  tão  notável,  que  os  hotéis  decidiram integrá­los entre as suas várias secções, o mesmo acontecendo em relação a  transatlânticos e outros tipos de navios, à aviação comercial, clubes, estabelecimentos de  ensino, etc..     

 
 



   

Prosseguindo  esta  evolução,  o  Bar  atingiu  o  seu auge,  caracterizando­se  pelas  modernas instalações e conforto, associados ao gosto das apreciadas bebidas e acabou  por substituir as tavernas e adegas, devido à falta de valor estético e funcional destas. O  conforto e a qualidade do serviço são a melhor propaganda prestada ao turismo.    O Bar é portanto, um local de convívio, ocupando um lugar de destaque na vida mundana e tornando­se indispensável em qualquer ambiente.    Dentro da legislação portuguesa, o Bar é um estabelecimento similar de hotelaria  ou  simplesmente  uma  secção  de  hotel  cuja  exploração  assenta  essencialmente  no  comércio  de  bebidas,  podendo  para  além  destas,  servir  também e  como  complemento,  sanduíches e canapés.    Nos  Bares,  para  além  de  se  servirem,  normalmente,  refrescos  simples, águas,  cervejas, refrigerantes, sumos e diversas bebidas a cálice, servem­se ainda bebidas por  composição (Cocktails) o que lhes confere uma reputação muito especial.                             

 
 



   

TIPOS DE BARES  Classificação dos estabelecimentos de venda de bebidas 
                                Cervejaria  Café  Pastelaria ...
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