Servicosrestaurante-bar

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO
Técnico de Restauração

PROGRAMA
Componente de Formação Técnica
Disciplina de

Serviços de Restaurante/Bar
Escolas Proponentes / Autores
Escola Profissional de Salvaterra de Magos
ETAP do Vale do Minho
EBA – Formação Profissional
Escola Profissional de Odemira

José Pereirinha
Teresa Maria Pereira
Eurico Ramos
António Ramos
Hélder Oliveira

ANQ – Agência Nacional para a Qualificação
2008

Programa de Serviços de Restaurante/Bar

C ursos Profissionais

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

Parte I

Orgânica Geral
Índice:

Página

1.

Caracterização da Disciplina ……. ……. …

2

2.

Visão Geral do Programa …………. …......

2

3.

Competências a Desenvolver. ………. ….

2

4.

Orientações Metodológicas / Avaliação ….

3

5.

Elenco Modular …….....………………........

3

6.

Bibliografia …………………. …………. ….

4

1

Programa de Serviços de Restaurante/Bar

C ursos Profissionais

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

1. Caracterização da Disciplina
A disciplina de Serviços de Restaurante/Bar integra-se na componente de formação técnica do curso profissional de Técnico de Restauração, na variante Restaurante/Bar, com uma carga horária de 810 horas. Pretende-se, com esta disciplina, que os alunos desenvolvam as competências necessárias ao desempenho de funções em qualquer unidade ligada ao sector da restauração e similares. Esta disciplina valoriza a componente prática nas aprendizagens, no sentido de sensibilizar os alunos para a promoção da qualidade do serviço de mesa e/ou bar e, consequentemente, para a satisfação do cliente. 2. Visão Geral do Programa
O programa da disciplina de Serviços de Restaurante/Bar é constituído por 25 módulos, cujo conteúdo se prende, não só com as questões relacionadas com a organização do restaurante/bar, mas também com a confecção em sala e com o serviço de atendimento.

3. Competências a