Servicosrestaurante-bar

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 29 (7181 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 25 de fevereiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO
Técnico de Restauração

PROGRAMA
Componente de Formação Técnica
Disciplina de

Serviços
de
Restaurante/Bar
Escolas Proponentes / Autores
Escola Profissional de Salvaterra de Magos
ETAP do Vale do Minho
EBA – Formação Profissional
Escola Profissional de Odemira

José Pereirinha
Teresa Maria Pereira
Eurico Ramos
António Ramos
HélderOliveira

ANQ – Agência Nacional para a Qualificação
2008

Programa de Serviços de Restaurante/Bar

C ursos Profissionais

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

Parte I

Orgânica Geral
Índice:

Página

1.

Caracterização da Disciplina ……. ……. …

2

2.

Visão Geral do Programa …………. …......

2

3.

Competências a Desenvolver. ………. ….

2

4.Orientações Metodológicas / Avaliação ….

3

5.

Elenco Modular …….....………………........

3

6.

Bibliografia …………………. …………. ….

4

1

Programa de Serviços de Restaurante/Bar

C ursos Profissionais

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

1. Caracterização da Disciplina
A disciplina de Serviços de Restaurante/Bar integra-se na componente de formação técnica do cursoprofissional de Técnico de Restauração, na variante Restaurante/Bar, com uma carga horária de 810
horas.
Pretende-se, com esta disciplina, que os alunos desenvolvam as competências necessárias ao
desempenho de funções em qualquer unidade ligada ao sector da restauração e similares. Esta
disciplina valoriza a componente prática nas aprendizagens, no sentido de sensibilizar os alunos para
a promoção daqualidade do serviço de mesa e/ou bar e, consequentemente, para a satisfação do
cliente.

2. Visão Geral do Programa
O programa da disciplina de Serviços de Restaurante/Bar é constituído por 25 módulos, cujo
conteúdo se prende, não só com as questões relacionadas com a organização do restaurante/bar,
mas também com a confecção em sala e com o serviço de atendimento.

3. Competências aDesenvolver
Mobilizar saberes técnicos de forma a verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos
equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
Mobilizar saberes técnicos de forma a efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos
equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a
executar;
Mobilizarsaberes técnicos de forma a efectuar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente
entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos,
cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
Mobilizar saberes técnicos de forma a efectuar o serviço de bar, à mesa e ao balcão, servindo
bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
Mobilizarsaberes técnicos de forma a efectuar a facturação do serviço prestado;
Desenvolver as capacidades de efectuar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa,
à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
Desenvolver as capacidades para efectuar os serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell
parties, Portos de Honra, entre outros;
Mobilizar saberestécnicos de forma a preparar e executar o serviço de vinhos;
Mobilizar saberes técnicos de forma a preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar,
trinchar, descascar, entre outros);

2

Programa de Serviços de Restaurante/Bar

C ursos Profissionais

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

Desenvolver a capacidade de a elaboração de cartas de restaurante, bar evinhos;
Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais;
Desenvolver a capacidade pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

4. Orientações Metodológicas / Avaliação
Dada a importância do serviço de refeições, deverá dar-se particular importância à mise-en-place, à
preparação e ao serviço das refeições, para familiarizar os alunos com o dia-a-dia de...
tracking img