Fermentação Acética Vinagre

O Vinagre na História O vinagre é conhecido desde 8000 anos a.C. Condimento muito aproveitado devido aos benefícios ao organismo humano. Foi muito utilizado como bebida, medicamento, tratamento de disfunções respiratórias, feridas e úlceras. Nas guerras era recomendado aos soldados, para prevenir contaminações microbiológicas, para desinfetar e temperar os alimentos. Nas epidemias de cólera era utilizado para desinfecção. Estudos mostraram que um vinagre com 5% de ácido acético é letal para

BIOQUÍMICA Prof. Dr. Agenor Furigo Junior PRODUÇÃO DE VINAGRE Alunos: Florianópolis, 2010-11-25. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. TIPOS DE VINAGRE 5 3. MATÉRIAS PRIMAS 7 4. MICRORGANISMOS 8 5. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 10 6. LEGISLAÇÃO 12 7. PROCESSAMENTO 13 8. CONCLUSÃO 22 9. REFERÊNCIAS 23 1. INTRODUÇÃO Vinagre é solução diluída de ácido acético, elaborada por dois processos: fermentação alcoólica, quando o açúcar é convertido em etanol; e…

TIPOS DE FERMENTAÇÃO REJANE SEILA MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA ALCINO SILVA RIO DE JANEIRO SETEMBRO - 2010 MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA REJANE SEILA DA SILVA ALCINO DA SILVA OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03…

Luiz Antenor Rizzon Fermentação acética O químico francês Lavoisier (1743-1794), escreveu no livro "Tratado de Química Elementar" que o vinagre não era nada mais que o vinho acetificado devido à absorção do oxigênio, portanto o resultado apenas de uma reação química. Pensava-se, na época, que a camada gelatinosa que se formava na superfície do vinho em acetificação, a "mãe do vinagre", era apenas um produto da transformação, mas não a causa. Somente mais tarde, Pasteur mostrou…

FERMENTAÇÃO: PROCESSOS E PROPRIEDADES JOINVILLE 2013/2 Resumo Em termos gerais, a fermentação utiliza microrganismos na transformação de matéria orgânica e, sem dúvida,é um dos fenômenos mais intrigantes ao longo da história da humanidade. Desde muito cedo, em 6000 a. C. já se tem registros dos sumérios fazendo uso para benefício próprio. Existem 3 principais processos de fermentação, são eles: fermentação alcoólica, fermentação lática e fermentação acética. Ainda

PRODUÇÃO DE VINAGRE (PROCESSO RÁPIDO) O vinagre é uma bebida que contém ácido acético em uma concentração de 5-6% e resulta de uma fermentação alcoólica seguida de uma fermentação acética durante a qual o etanol é oxidado a ácido acético, em uma reação exotérmica, por um agente biológico. Os processos de fabricação de vinagre realizam-se tanto de maneira descontinua, como de maneira semicontínua. No primeiro caso, ao alcançar as características de acidez desejadas, retira-se todo o…

UNIDADE INTEGRADA SESI – SENAI / EBEP 3° ANO DE QUÍMICA CAROLINA MENDES EDMARA SOUZA ISABELA FREITAS LAÍS ALCANTARA MIRELLY KRISTHINNY VINAGRE DE GENGIBRE Niquelândia 2014 CAROLINA MENDES EDMARA SOUZA ISABELA FREITAS LAÍS ALCANTARA MIRELLY KRISTHINNY TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES – VINAGRE DE GENGIBRE Trabalho referente à disciplina técnica de Tecnologia das Fermentações do 3° ano de Química do curso Técnico em Química da Unidade Integrada

DEFINIÇÃO DE VINAGRE: Vinagre consiste no alimento do grupo dos condimentos obtido por fermentação alcoólica de matérias-primas açucaradas ou amiláceas, seguida de fermentação acética. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE: Definida basicamente da matéria prima que a originou. Os vinagres possuem essa composição: ácido acético, álcool etílico residual, extrato seco (substâncias não voláteis) e cinzas (minerais existentes no produto final). TIPOS DE VINAGRE:: de vinho: obtido a partir da fermentação…

HENRIQUE MARTINS SILVA DATA:26/07/2014 Fermentação Lática Processo de quebra parcial da glicose,em ausência de oxigênio,onde ocorre a liberação parcial da energia armazenada nas ligações químicas dessa molécula orgânica.Ocorre no citoplasma das células em anaerobiose,tendo um baixo rendimento energético(apenas duas moléculas de ATP) O principal exemplo que podemos citar que faz a fermentação lática alem do próprio homem, são os lactobacilos. Essas bactérias presentes

Escola Secundária com 3º Ciclo do E.B. de Matias Aires PRODUÇÃO DE VINAGRE Índice 1. INTRODUÇÃO 3 2. TIPOS DE VINAGRE 5 3. MATÉRIAS PRIMAS 7 4. MICRORGANISMOS 8 5. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 10 6. LEGISLAÇÃO 12 7. PROCESSAMENTO 13 8. CONCLUSÃO 19 9. REFERÊNCIAS 20 INTRODUÇÃO O vinagre, assim como o vinho, é um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, em quase todas as línguas ocidentais (com excepção do italiano, aceto do…