CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DA UFPA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia Relatório de Aula Prática CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DA UFPA AUTORIA: ANA CAROLINE MIRANDA GILDEONE FARIAS JANAINA LEÃO Belém - PA, 06/06/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia II LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 01: Diluições........................................................................................................................ 8 FIGURA 02: Tabela do Numero Mais Provável ....................................................................12 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia III LISTA DE TABELAS TABELA 01: Teste Presuntivo.......................................................................................................13 TABELA 02: Teste Confirmativo.................................................................................................13 TABELA 03: Resultado da Identificação Bioquímica.........................................................13 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia IV RESUMO: Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressão ou extração de frutas maduras, por processos…

fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos consumidores na prevenção de doenças, tem pressionado a indústria alimentícia na busca por produtos mais saudáveis e direcionado pesquisas nesse sentido. Na prática, as frutas utilizadas para saborização de iogurtes são muito variadas e…

1. INTRODUÇÃO A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja. Outro exemplo é o da massa do pão, onde os fermentos (leveduras) consomem amido. De um modo geral o termo…

competir com o fermento do iogurte, além de fazer a desnaturação das proteínas do soro e favorecer o crescimento das bactérias do iogurte. Durante o aquecimento, a temperatura e o tempo de permanência, devem ser rigorosamente observado; Recomenda-se as seguintes condições: 95°C por um minuto e meio; 90°C por três minutos e meio; 85°C por oito minutos e meio ou 80°C por 30 minutos. O aquecimento mais indicado é por meio de banho-maria, (LOBATO). 1.2.3 Abaixamento da temperatura…

.................................................7 4.2. Adição de ingredientes................................................................8 4.3. Aditivos .......................................................................................9 4.4. Preaquecimento..........................................................................9 4.5. Homogeneização........................................................................9 4.6.…

Ceratitis capitata e diversas espécies do gênero Anastrepha. Segundo Sales e Zucchi (2000) as diversas espécies de Anastrepha são nativas do continente americano sendo que no Brasil são conhecidas 94 espécies, e a Ceratitis capitata conhecida como mosca do mediterrâneo é a única representante do gênero no país, sendo originaria do continente africano. O controle biológico da mosca das frutas dá se através de parasitóides, predadores e patógenos .Muito pouco se sabe sobre a ação dos…

1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 1.1 Processo para obtenção do picles A fermentação láctica é um importante método de preservação de alimentos à centenas de anos. Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido láctico além de várias outras substâncias orgânicas. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles é baseada na fermentação…

.......................................................................................... 06 4- Pesquisas em alimentos irradiados .................................................................................. 07 4.1 Abacates ................................................................................................................ 07 4.2 Agrião .................................................................................................................... 07 4.3 Cenoura…

condições ambientais de nosso planeta, algumas foram causadas pela própria atividade dos seres. Os organismos iniciais, ao realizarem a fermentação, determinaram uma grande alteração na atmosfera da Terra primitiva, porque nela introduziram o: a) gás oxigênio. d) gás nitrogênio. b) gás carbônico. e) vapor d'água. c) gás metano. 2. (Fatec) Hoje admite-se que a primeira forma de vida tenha surgido em lagos da Terra primitiva, que apresentava uma atmosfera diferente da atual.…

característicos são álcoois, ácidos, ésteres, cetonas, lactonas, aldeídos (Demyttenaere et al., 2001; Bicas et al., 2010), e outras moléculas complexas que resultam do metabolismo secundário de plantas ou podem ser obtidas de fontes animais. Certos fungos, leveduras e bactérias também possuem potencial para o metabolismo secundário e podem produzir aromas e fragrâncias (Uenojo e Pastore, 2006). A utilização de microrganismos para a produção de aromas já é conhecido ao longo dos anos.…