Determinação da fermentação dos glicídeos pelo fermento fleischmann

Universidade Federal do ABC Bacharelado em Ciência & Tecnologia BC0411 – Transformações Bioquímicas Professora Elizabete Campos de Lima DETERMINAÇÃO DA FERMENTAÇÃO DOS GLICÍDEOS PELO FERMENTO FLEISCHMANN® Claudio Lima Rodrigues Diego Yugo Sato Rodrigo Oliveira Pereira de Almeida Santo André Julho/2008 Sumário 1. Introdução, 2 2. Objetivo, 3 3. Parte Experimental, 3 3.1. Materiais, 3 3.1.1. Reagentes, 3 3.1.2. Vidrarias e Materiais, 4 3.2. Procedimentos, 4 4. Resultados, 5 4.1. Sacarose, 0°C, 7 4.2. Sacarose, 30°C, 7 4.3. Sacarose, 50°C, 7 4.4. Glicose, 30°C, 8 4.5. Galactose, 30°C, 8 4.6. Sacarose e Glicose, 30°C, 8 4.7. Glicerol, 30°C, 9 4.8. Gráfico, 9 5. Discussão, 10 6. Conclusão, 12 7. Referências Bibliográficas, 12 1. Introdução A fermentação é um processo que transforma substâncias orgânicas, maioria açúcares, em outras como álcoois e ácidos. Esses processos são realizados por microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos [1]. Pode ocorrer na ausência e na presença de oxigênio, e é chamado de fermentação anaeróbica e fermentação aeróbica, respectivamente. Origina somente uma fração da energia disponível da degradação completa de glicose, esta via relativamente…

Fermentação do leite: Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das…

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS NA FERMENTAÇÃO PARA MINIMIZAÇÃO DO CUSTO DE PRODUÇÃO 1. O que é Fermentação Alcoólica ? Toda célula viva tem uma composição muito diferente do meio onde ela vive. Caso ela não gastasse energia para se manter no meio, a tendência seria a célula desaparecer e sua composição ser diluída no meio. A fermentação alcoólica é uma forma muito eficiente da célula (de levedura, no nosso caso) de obter energia a partir do meio. A…

Sumário 1. Tipos de fermentação ...................................................................................................... 2 1.1. Fermentação alcoólica .................................................................................................... 2 2. Utilização na Produção de Alimentos ............................................................................. 2 2.1.…

(básicos): -Farinha de trigo, -Água, -Fermento, -Sal, Outros Importantes Ingredientes (enriquecedores): -Melhoradores, -Leite, -Ovos. -Açúcar, 1.Farinha de trigo: Principal ingredientes para fabricação de pães, da forma e consistência à massa. É extraída da moagem do grão de trigo. Principalmente do endosperma (83 % do peso do grão de trigo). Único cereal que possui um conjunto de substâncias e proteínas que possibilitam a formação do glúten. Estas proteínas se combinam quando…

responsável pela fermentação alcoólica, sendo assim, utilizada industrialmente em grande escala na produção de álcool e dióxido de álcool. Após o processo de fermentação, as leveduras são recolhidas e secas a vapor, estando prontas para serem vendidas como alimento. Entretanto, pode haver contaminação por leveduras selvagens, originas da própria matéria-prima. As leveduras são geralmente unicelulares, Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras comuns aprestam forma oval ou…

EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK) Claudio Dantas de Medeiros Orientadora: Profª Drª Márcia Regina da S. Pedrini Natal/RN Setembro/2010 Claudio Dantas de Medeiros EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK) Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, sob a…

Fermento Lácteo Fermento Lácteo Cultivos lácteos ou culturas lácteas, sinônimo de fermento lácteo são termos atribuídos aos microrganismos (bactérias), em que o habitat natural é o leite. São selecionadas, cultivadas e finalmente empregadas na indústria de laticínios para elaboração de queijos e leites fermentados como o iogurte. A origem do conhecimento referente aos cultivos lácteos é incerta, pois em lugares distintos do planeta em variadas épocas há relatos sobre o comportamento…

Fases da fermentação alcoólica A fermentação alcoólica para ser feita sem erros outros processos antes da fase fermentação tem que ser executados de maneira correta tais eles como preparo do mosto, preparo do fermento e condução da fermentação após mostra esse processo falarei sobre as fases da fermentação alcoólica e também processos depois das fases da fermentação alcoólica. Preparo do mosto Mosto é um líquido açucarado que pode ser fermentado. Para o preparo…

FACULDADE DAS ENGENHARIAS Engenharia de Alimentos Camila Quirino Lara Cruz Thalita Santos Estudo de Fermentação e Respiração de Leveduras Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos, solicitado pelo Prof°. Dr. Gustavo Graciano Fonseca no curso de graduação em Engenharia de Alimentos. Dourados – MS 2014 INTRODUÇÃO As leveduras, como os bolores, são fungos, mas deles se diferenciam por se apresentarem, usual e predominantemente, sob…