Fermentação - Cerveja

AGRONÔMICAS CÂMPUS DE BOTUCATU Cerveja Disciplina: Tecnologia de fermentações Alunas: Bárbara Rovere Beatriz Mazziero Carolina Pucci de Moraes Lais Bilia Picoli Novembro 2012 1. Introdução A cerveja, que deriva da palavra em latim bibere (beber), é uma bebida fermentada com uma história de 6000 a 8000 anos, cujo processo de elaboração, cada vez mais regulado e melhor controlado, tem permanecido inalterado durante séculos. Os ingredientes básicos para a produção da maioria das cervejas são cevada maltada, água, lúpulo e levedura; de fato, a lei Bavária de pureza com quase 500 anos (Reinheitsgebot) restringe os cervejeiros a utilizarem apenas esses ingredientes nas cervejas produzidas na Alemanha. Por outro lado, embora a maioria dos outros cervejeiros do mundo inteiro possua uma maior flexibilidade na escolha de diferentes matérias-primas, indústria cervejeira é consciente da importância de manter a tradição na produção desta bebida. Comparada com outras bebidas alcoólicas, a cerveja apresenta baixo teor de álcool, inclusive pela proporção de água que possui, porém contém uma grande riqueza aromática exatamente pelas características das matérias-primas utilizadas em sua preparação. No Brasil, o hábito de tomar cerveja foi trazido por D. João VI, no início do século XIX, durante a permanência da família real portuguesa em território brasileiro. No ano de 2001, o Brasil estava entre os quatro maiores produtores mundiais de cerveja com uma produção anual de…

Fermentação, engarrafamento e fabricação caseira de cerveja A fermentação é o processo no qual a levedura é transformada de glicose no mosto para álcool de etileno e dióxido de carbono gasoso, tanto alcoolizando a cerveja (em inglês) quanto a carbonizando. Para começar o processo de fermentação, o mosto resfriado é transferido para um vasilhame de fermentação, no qual a levedura já foi colocada. Se a cerveja que está sendo feita for uma ale, o mosto será mantido numa temperatura…

de Ciências e Tecnologias Engenharia Química e Biológica- 4ºano Engenharia Biológica II Fermentação continua primaria de cerveja com levedura imobilizada em grãos usados – Efeito das condições operacionais Docente: Mestre António Gomes Discente: Heidi Santos Praia, Universidade de Cabo Verde, 1 de Dezembro de 2014 Resumo  Neste trabalho estudou-se a fermentação continua primaria de cerveja, imobilizando a levedura da cerveja.  Sendo o objetivo do trabalho…

INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA GERAL E APLICADA PROFESSORA: CRISTINA NASCIMENTO ANÁLISE TECNOLÓGICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 1 – FERMENTACÃO ALCOÓLICA: 1. Introdução: Atualmente no país, a via fermentativa é a mais importante para a obtenção do álcool etílico. Um dos fatores que torna a produção do etanol por fermentação devido ao fato de termos um grande numero de matérias – primas naturais existentes em todo o país. Pode-se…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro GOIÂNIA 2010 Maria Cristina Soares Carreiro VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E…

bioquimica. A cerveja é uma bebidade de baixo teor alcoólico, geralmente entre 2 a 7 %, derivada da fermentação alcoólica de diversos cereais com lúpulo, este sendo responsavel por dar um gosto amargo e controlar a ferementação. Os cereais envolvidos são a cevada maltada, arroz descascado, aveia e milho. Açúcares e xaropes de fermentação (açúcar de milho ou glicose) e levedura fazem parte das materias primas utilizadas na produção da cerveja. Não muito diferentes das indústrias…

Introdução: A cerveja é um produto resultante da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada, pertencente ao grupo das monocotiledôneas, pois possui apenas um estoque de amido em sua semente. Via de regra, as cervejas são feitas com água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura. O lúpulo é uma flor da família das canabidáceas - a mesma da maconha - que entra na composição das cervejas. Apesar do parentesco, a planta não tem efeito entorpecente: serve para dar à…

Introdução A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem. A cerveja é a mais antiga das criações do homem, data de 8.000 a.C. Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para…

• Introdução – Definição – Histórico • Matérias-Primas • Fluxograma da produção de cerveja • Etapas da Produção • Tipos de Cerveja • Curiosidades • Conclusão • Bibliografia • Cerveja INTRODUÇÃO – É uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser cereais substituído por cereais malteados ou não, ou por carboidratos de origem vegetal. …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS – UFMG INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS - ICB PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA ESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Nayara Aline Muniz de Oliveira Belo Horizonte 2011 Nayara Aline Muniz de Oliveira Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Monografia apresentada ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade…