fermentaçao da cerveja

Fermentação, engarrafamento e fabricação caseira de cerveja
A fermentação é o processo no qual a levedura é transformada de glicose no mosto para álcool de etileno e dióxido de carbono gasoso, tanto alcoolizando a cerveja (em inglês) quanto a carbonizando. Para começar o processo de fermentação, o mosto resfriado é transferido para um vasilhame de fermentação, no qual a levedura já foi colocada. Se a cerveja que está sendo feita for uma ale, o mosto será mantido numa temperatura constante de 20°C durante duas semanas. Se a cerveja for lager, a temperatura será mantida a 9°C durante seis semanas. Uma vez que a fermentação produz muito calor, os tanques precisam ser constantemente resfriados para manter a temperatura adequada.

Foto cedida Carolina Brewing Company
Tanques de fermentação

Estes tanques de fermentação agüentam mais de 9 mil litros, o que significa que são necessários 4 lotes de mosto para encher um tanque. Uma vez que a fermentação demora no mínimo duas semanas, a capacidade de produção de cerveja é limitada pela quantidade de tanques que se tem.

Quando o mosto é adicionado na levedura, a densidade específica da mistura é medida. Mais tarde, a densidade específica precisa ser medida de novo para determinar quanto álcool há na cerveja e para saber quando parar a fermentação.

O fermentador é fechado, exceto por um longo e fino cano de ventilação, que permite que o dióxido de carbono saia do fermentador. Uma vez que há um fluxo constante de CO2 no cano, o ar externo não consegue entrar no fermentador, o que reduz a ameaça de contaminação por leveduras soltas.

Quando a fermentação estiver quase pronta, a maior parte da levedura irá para o fundo do fermentador, que tem forma de cone, o que facilita a captura e remoção da levedura, que é economizada e usada no próximo lote de cerveja. Ela pode ser reutilizada algumas vezes até que comece a produzir um gosto diferente: lembre que a fabricação comercial de cervejas tem tudo a ver com a