Verificação de métodos alternativos para determinação da concentração de carboidratos e proteínas em fermentação de cerveja

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro GOIÂNIA 2010 Maria Cristina Soares Carreiro VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica - PUC, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos Orientador: Prof. Dr. Armando García Rodríguez GOIÂNIA 2010 VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica de Goiás – PUC, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos Aprovado em / /2010 ________________________________________ Prof. Dr. Armando García Rodríguez - PUC (Orientador) ________________________________________ MSc. Sânzia Francisca Ferraz (Membro)…

PRODUÇÃO DE PROTEÍNA UNICELULAR A PARTIR DO BAGAÇO DE MAÇÃ UTILIZANDO FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO PRODUCTION OF SINGLE CELL PROTEIN FROM APPLE POMACE USING STATE SOLID FERMENTATION Francielo Vendruscolo1; Fernanda Koch2; Luana de Oliveira Pitol3; Jorge Luiz Ninow4 1 Universidade Federal Santa Catarina – UFSC – Florianópolis – Brasil francielo@enq.ufsc.br 2 Universidade Federal de Santa Catarina– UFSC – Florianópolis – Brasil fekoch@bol.com.br 3 Universidade Federal de Santa…

3.0 PROCESSAMENTO DA CERVEJA Os processos de fermentação utilizados podem ser: tradicional ou contínuo. O processo de fabricação de cerveja, seja ele tradicional ou não, pode ser dividido em quatro etapas: mosturação (preparo do mosto), fervura, fermentação e maturação. 3.1 PROCESSO CLÁSSICO (DESCONTÍNUO) O processo tradicional intermitente é o mais utilizado pelas indústrias e se emprega para fabricar cervejas pouco fermentadas. As dornas de fermentação são fechadas para…

Respiração Celular Para quê fazer respiração? Nos alimentamos diariamente de diversos compostos orgânicos: carboidratos, lipídios, proteínas, todos estes compostos podem servir de fonte de energia para a célula. Porém, seria complicado para a célula ter que obter energia diretamente dessas fontes, pois a célula teria que estar equipada com uma quantidade grande de enzimas para realizar esse mecanismo. Dessa maneira as células convertem a energia de diversos compostos…

sobre a areia; Cloração: para eliminação de microorganismos; Desmineralização: para a remoção de sais em águas que contenham alto teor de sais dissolvidos. 1.2 Malte O malte é um produto rico em açúcar, obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais. A princípio, qualquer cereal pode ser malteado, tendo-se malte de milho, trigo, centeio, aveia e cevada, a escolha, entretanto, leva-se em consideração, entre outros fatores, o poder diastásico e o valor econômico de cada…

fisiológicas que lhes permitiram lidar com alimentos fibrosos, como as pastagens. Esta transformação é feita graças intensa atividade da flora microbiana presente no rúmen que permite a digestão de carboidratos, a hidrólise e a biohidrogenação, dos lipídeos da dieta e a produção de proteínas (proteína microbiana) posteriormente utilizadas nos processos de síntese pelo animal. -Fermentação Na digestão fermentativa, os substratos moleculares são quebrados pela ação de bactérias e…

Powerpoint, respectivamente no laboratório de química e em sala de aula, para mostrar as reações químicas e físicas no processo de fermentação, visando a prática em Educação para o Ensino Médio. DESENVOLVIMENTO Fermentação - É um processo anaeróbio (processo de fermentação na ausência de Oxigênio), de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. O objetivo da fermentação é…

Aminoácidos Os aminoácidos são pequenos blocos nitrogenados, sendo a unidade formadora das proteínas (responsável pela formação dos músculos). Cada aminoácido é uma unidade fundamental nos processos anabólicos. Há aproximadamente 20 aminoácidos, sendo 10 de aminoácidos nãoessenciais e 10 essenciais. Aminoácidos não-essenciais    Aminoácidos não-essenciais são aqueles os quais o corpo humano pode sintetizar. São eles: Alanina. A Alanina é geralmente produzido por método enzimático…

processo de ensilagem é uma fermentação anaeróbica dos açúcares solúveis em água e sua conversão em ácido lático, abaixamento do pH a ponto que iniba a fermentação microbiana. Entretanto, deve ser lembrado que uma silagem nunca está estática, ou seja, é um alimento potencialmente dinâmico que pode piorar drasticamente em qualidade em certas circunstancias, como na adição de oxigênio. Embora as silagens sejam os alimentos mais comuns nas fazendas leiteiras, são também os alimentos mais…

Funções das proteínas na membrana plasmática As proteínas da membrana plasmática exercem grandes variedades de funções: atuam preferencialmente nos mecanismos de transporte, organizando verdadeiros túneis que permitem a passagem de substâncias para dentro e para fora da célula, funcionam como receptores de membrana, encarregadas de receber sinais de substâncias que levam alguma mensagem para a célula, favorecem a adesão de células adjacentes em um tecido, servem como ponto de…