PRODUÇÃO DE PROTEÍNA UNICELULAR A PARTIR DO BAGAÇO DE MAÇÃ UTILIZANDO FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO

PRODUÇÃO DE PROTEÍNA UNICELULAR A PARTIR DO BAGAÇO DE
MAÇÃ UTILIZANDO FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO
PRODUCTION OF SINGLE CELL PROTEIN FROM APPLE POMACE USING
STATE SOLID FERMENTATION

Francielo Vendruscolo1; Fernanda Koch2; Luana de Oliveira Pitol3; Jorge Luiz Ninow4
1
Universidade Federal Santa Catarina – UFSC – Florianópolis – Brasil [e-mail]
2
Universidade Federal de Santa Catarina– UFSC – Florianópolis – Brasil [e-mail]
3
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC – Florianópolis – Brasil [e-mail]
4
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC – Florianópolis – Brasil [e-mail]

Resumo
Neste trabalho o bagaço de maçã foi utilizado como substrato para a produção de proteína unicelular através da fermentação em estado sólido, onde o fungo filamentoso Gongronella butleri
CCT4274 foi empregado no enriquecimento protéico deste resíduo. Na fermentação em estado sólido, após estudar a influência da adição de fontes de nitrogênio, umidade inicial e granulometria sobre a produção de proteína solúvel, obteve-se um enriquecimento protéico de 2,5 vezes sobre o teor protéico inicial do resíduo, chegando a produzir 19,24% de proteína solúvel na melhor condição de cultivo verificada: uréia a 5% (p/p) como fonte de nitrogênio, unidade inicial de 70% e a granulometria na faixa de 0,85 a 1,70mm.
Palavras chaves: bagaço de maçã; proteína solúvel; fermentação em estado sólido (FES).

1. Introdução
Muitos microrganismos apresentam capacidade de crescimento em substratos sólidos, sendo os fungos filamentosos os mais utilizados, devendo-se esta aplicação pela capacidade de crescimento na

ausência

de

água

livre,

versatilidade

de

aplicação

e

manipulação

(BALASUBRAMANIEM et al.,2001; DEL BIANCHI et al., 2001). O uso destes microrganismos como suplemento ou substituto alimentar mostra-se vantajoso, já que se multiplicam rapidamente e possuem alta concentração de aminoácidos