Fermentação na Alimentação

Sumário
1. Tipos de fermentação ...................................................................................................... 2
1.1. Fermentação alcoólica .................................................................................................... 2
2. Utilização na Produção de Alimentos ............................................................................. 2
2.1. Pão................................................................................................................................... 2
2.2. Vinho ................................................................................................................................ 3
2.3. Cerveja............................................................................................................................. 3
2.4. Fermentação Láctica ....................................................................................................... 4
3. Utilização na Produção de Alimentos ............................................................................. 4
3.1. Queijo............................................................................................................................... 4
3.2. Iogurte .............................................................................................................................. 4
3.3. Fermentação acética ....................................................................................................... 4
3.3.1.

Vinagre ..................................................................................................................... 4

4. Fermento em pó Químico ................................................................................................ 5
5. Referências Bibliográficas: .............................................................................................. 7

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1.

Tipos de fermentação

1.1.

Fermentação alcoólica

(É realizada por leveduras; o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2