Fermentação Acética Vinagre

O que é Fermentação? A fermentação é utilizada desde a antiguidade, um exemplo disto é que os habitantes de caverna descobriram que a carne envelhecida tinha um sabor mais agradável que a carne fresca. O valor medicinal de produtos fermentados também já era conhecido, os chineses utilizavam coalho de feijão mofado para curar infecções de pele e os índios da America Central utilizavam fungos para curar feridas. Porem o verdadeiro objetivo da fermentação não tinha sido descoberto ate

Industriais Matérias Primas do Vinagre: Vinho, álcool, portanto qualquer matéria prima que contenha açúcar pode ser utilizada para a produção de vinagre como, por exemplo, uva, maçã, arroz, cana- de-açúcar, beterraba e cevada. Etapa do processo: Fermentação alcoólica (1ª etapa): As leveduras mais usadas são: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus e eventualmente Saccharomyces uvarum (S. carlsbergensis); Fermentação acética (2ª etapa): Usa-se…

tempos mais remotos o vinagre, do francês “vinaigre” já era conhecido. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas, entretanto apesar do nome, hoje, o vinagre possui personalidade própria, não sendo encarado meramente como vinho azedo. Originalmente, o vinagre pode ser preparado a partir de qualquer solução aquosa que contenha açúcar e outros nutrientes que proporcionem uma fermentação…

relatório que se apresenta a seguir visa determinar a acidez do vinagre. O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcoólica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcoólica ocorre a transformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre. Além de ser usado na alimentação (vinagre) o ácido acético e utilizado na produção de…

orgânicos do grupo do álcoois pode ser inflamável de acordo com o reagente, de acordo com a literatura as oxidações de álcoois primários geram aldeios dependendo da ação do oxidante o aldeio poderá se oxidar formando ácido carboxílico. Fermentação acética A fermentação acética é uma HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Reac%C3%A7%C3%A3o_qu%C3%ADmica" \o "Reacção química" reação química que consiste na HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Oxida%C3%A7%C3%A3o" \o "Oxidação"…

DETERMINAÇAO DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO Análises químicas são utilizadas em todos os alimentos que estão no nosso dia a dia, elas são essenciais para perceber se o alimento é muito ácido ou básico e também o comércio exige um produto de qualidade, sendo então, necessárias essas analises. Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é o órgão responsável pela normalização técnica no Brasil, no qual também avalia se cada alimento está no seu…

Caxias Resumo Fermentação é um processo gerador de ATP no qual compostos orgânicos atuam tanto como doadores quanto como receptores de elétrons. A maioria desses compostos finais do processo é obtida após duas ou mais reações, sempre vindo do piruvato. A fermentação alcoólica tem como compostos finais o álcool etílico e o gás carbônico, que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação…

Relatório TpNº4 - Doseamento de um vinagre Realizado por: Daniel Massano,nº8,1ºTAL Disciplina:Análises Químicas Professor:Maria Fátima Santos Ano lectivo:2011-2012 Data de realização :17-06-2012 Data de entregue:20-06-2012 Índice Resumo 3 Objectivo 3 Introdução teórica 3 Material de laboratório 4 Amostra 4 Reagentes 4 Protocolo experimental 5 Cálculos e sua discussão 5 Calculo do grau de acidez do vinagre 5 Resumo Nesta actividade experimental…

podem ser conservados sem maiores problemas. O sal também é bastante eficaz na preservação de carnes e peixes. 5 - Conservação por Fermentação: É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. 5.1 - Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica é usada na elaboração de bebidas alcoólicas entre as quais temos as fermentadas (vinhos e cervejas) e as…

........................................................................... Importância dos Processos Fermentativos................................................................................................. 1.3.1 Campos de Aplicação da Fermentação Industrial...........................................................................…