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Relatório

TpNº4 - Doseamento de um vinagre

Realizado por:
Daniel Massano,nº8,1ºTAL
Disciplina:Análises Químicas
Professor:Maria Fátima Santos
Ano lectivo:2011-2012
Data de realização:17-06-2012
Data de entregue:20-06-2012

Índice

Resumo 3
Objectivo 3
Introdução teórica 3
Material de laboratório 4
Amostra 4
Reagentes 4
Protocolo experimental 5
Cálculos e suadiscussão 5
Calculo do grau de acidez do vinagre 5

Resumo

Nesta actividade experimental tivemos que recorrer á titulação, para determinar a acidez do vinagre.

Objectivo

O objectivo destaactividade foi o de determinar a acidez de um vinagre.
Introdução teórica
O termo vinagre, deriva do francês vinaigre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável nafabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.
Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustadaentre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, ondedeseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos dogênero Acetobacter.

Com o aumento da produção de bebidas em embalagens plásticas, as bactérias acéticas não fermentativas tornaram-se mais importantes. Várias razões contribuiram para este fato entre elasa resistência de Gluconobacter a sanitizantes comumente empregados na indústria engarrafadora de bebidas, sua habilidade de crescer na presença de ácido ascórbico e benzóico, e os altos níveis quecaracterizam as bebidas em recipientes plásticos.

A produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas:
* uma fermentação alcoólica de um carboidrato;
* uma oxidação...
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