Tipos de Fermentação

Sociedade Educacional Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.
Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.

Júlia Guimarães

Duque de Caxias
Sociedade Educacional Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.
Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.

Duque de Caxias

Resumo
Fermentação é um processo gerador de ATP no qual compostos orgânicos atuam tanto como doadores quanto como receptores de elétrons. A maioria desses compostos finais do processo é obtida após duas ou mais reações, sempre vindo do piruvato.
A fermentação alcoólica tem como compostos finais o álcool etílico e o gás carbônico, que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de derivados do leite como queijos, iogurtes, manteiga e coalhadas. Usam-se as bactérias do grupo dos lactobacilos nos iogurtes e coalhadas. No caso de atividades físicas, os músculos acionam os mecanismos anaeróbicos para produção de ATP. O acido pirúvico é reduzido pelo NADH+H+ proveniente da glicólise e origina o ácido láctico (lactato) que se acumula provocando a fadiga muscular e câimbra.
A fermentação acética é usada para o azedamento do vinho e dos sucos e frutas, para produção do vinagre.

Abstract
Fermentation is an ATP-generating process in which organic compounds act as both donors and electron acceptors. Most of these compounds end of the process is obtained after two or more reactions, always coming from pyruvate.
Alcoholic fermentation is the final compounds as ethyl alcohol and carbon, which are of great importance in industry, mainly in the manufacture of food and beverages, breads and cakes.
The lactic fermentation is used in the manufacture of dairy products like cheese, yogurt, butter and curds. They use the bacteria