Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica

EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA RUDIMAR ANTONIO CHERUBIN Tese apresentada à Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para a obtenção do título de Doutor em Agronomia, Área de Concentração: Microbiologia Agrícola. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Fevereiro – 2003 EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA RUDIMAR ANTONIO CHERUBIN Engenheiro Agrônomo Orientador: Prof. Dr. LUIZ CARLOS BASSO Tese apresentada à Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para a obtenção do título de Doutor em Agronomia, Área de Concentração: Microbiologia Agrícola. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Fevereiro - 2003 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP Cherubin, Rudimar Antonio Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica / Rudimar Antonio Cherubin. - - Piracicaba, 2003. 124 p. Tese (doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2003. Bibliografia. 1. Contaminação bacteriana 2. Fermentação alcoólica 3. Levedura – viabilidade I. Título CDD 663.13 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” À minha família, dedico À Ana Paula, ofereço. AGRADECIMENTOS Expresso a

da fermentação é realizada por fungos, que utilizam este processo como forma de obtenção de energia. Este fungo é, mais precisamente, uma levedura, cujo nome científico é Saccharomyces cerevisae. Na fabricação do vinho, por exemplo, a levedura é misturada ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o em álcool etílico e gás carbônico (fermentação alcoólica).A fabricação de bebidas a partir da fermentação é realizada por fungos, que utilizam este processo como…

1.1 A fermentação: A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias. Diferentes organismos podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve à formação do ácido butírico causado pelas bactérias que fermentam…

Escola Básica e Secundária de Salvaterra de Magos – 2012/2013 Ciências e Tecnologia – 10ºano Observação da fermentação em leveduras BIOLOGIA/GEOLOGIA Francisco Pereira nº18 João Monteiro nº22 Stepan 10ºB 04-02-2013 ÍNDICE Assunto Páginas Introdução 3 Objetivos …

RELATÓRIO – 04/2013 TÍTULO: Fermentação alcoólica Resumo O presente relatório vem a fim de verificar a teoria através da prática sobre a fermentação alcoólica, o qual é um processo de metabolismo anaeróbico de produção de energia em que os microrganismos oxidam parcialmente o substrato, atuando sobre um ou mais componentes, gerando produtos modificados de forma a obter características desejáveis. Nos processos fermentativos, as células vivas agregam os sistemas…

1. INTRODUÇÃO 1 2. FERMENTAÇÃO............................. 2 2.1. IMPORTANCIA DA FERMENTAÇÃO PARA A HUMANIDA....................... 2 2.2. A FERMENTAÇÃO NA HISTÓRIA..................................................................... 2 2.3. TIPOS DE FERMENTAÇÃO................................................................................. 3 2.3.1. Fermentação Lática............................................................................................. 3 2.3.2.…

conhecida como levedura de padeiro, é um organismo eucarionte unicelular, pertence ao Reino dos Fungos. Possui reprodução através de brotamento, é responsável pela fermentação alcoólica, sendo assim, utilizada industrialmente em grande escala na produção de álcool e dióxido de álcool. Após o processo de fermentação, as leveduras são recolhidas e secas a vapor, estando prontas para serem vendidas como alimento. Entretanto, pode haver contaminação por leveduras selvagens, originas da…

Microrganismo Saccharomyces cerevisiae na Fermentação Alcoólica The Role of the Saccharomyces cerevisiae Microorganism in Alcoholic Fermentation Flávia ALVES¹, João COSTA¹, Luiz de JESUS¹, Marcos ALVES¹, Mateus PEREIRA¹, Ruydblan DUARTE¹, Thiago de SOUSA¹ ¹ Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia; Universidade Federal do Tocantins Colegiado de Ciências Agrárias e Tecnológicas; 77400000; Gurupi - TO - Brasil. Abstract: The yeasts (belonging to the group of fungi)…

Fases da fermentação alcoólica A fermentação alcoólica para ser feita sem erros outros processos antes da fase fermentação tem que ser executados de maneira correta tais eles como preparo do mosto, preparo do fermento e condução da fermentação após mostra esse processo falarei sobre as fases da fermentação alcoólica e também processos depois das fases da fermentação alcoólica. Preparo do mosto Mosto é um líquido açucarado que pode ser fermentado. Para o preparo…

Fermentação No século XIX, Louis Pasteur, comprovou a atividade de microrganismos na alteração de alimentos, e que isso não se tratava apenas de um processo químico, mas também biológico com a participação de leveduras e bactérias. Uma das alterações é a transformação dos açúcares dos alimentos em etanol, a fermentação alcoólica. A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre de forma oxidativa aeróbia e anoxidativa anaeróbia (sem a participação de oxigênio),…