Fermentação Alcoolica Em Leveduras

APLICADA PROFESSORA: CRISTINA NASCIMENTO ANÁLISE TECNOLÓGICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 1 – FERMENTACÃO ALCOÓLICA: 1. Introdução: Atualmente no país, a via fermentativa é a mais importante para a obtenção do álcool etílico. Um dos fatores que torna a produção do etanol por fermentação devido ao fato de termos um grande numero de matérias – primas naturais existentes em todo o país. Pode-se definir a fermentação alcoólica como sendo o processo bioquímico de…

adição de levedura As leveduras são os microorganismos que transformam o açúcar contido no mosto da uva em álcool etílico e compostos secundários. São, portanto, os agentes biológicos da vinificação. O melhor método de adição de levedura ao mosto é através de pé de cuba, que consiste em diluir um preparado comercial de leveduras secas ativas em uma quantidade de mosto que represente 2 a 5% do volume total a fermentar. Este pequeno volume de mosto previamente sulfitado e contendo as…

bebidas alcoólicas são tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias. Deve-se lembrar, aliás, que esses produtos de fermentação alcoólica originavam-se na antiguidade de processos espontâneos de fermentação (a primitiva fase industrial empregava métodos empíricos), e só em época mais recente começaram a ser usados nas indústrias, para sua fabricação, os modernos métodos de biotecnologia. A característica de uma bebida alcoólica é o fato de ela dever ser obtida por…

ALEXANDRE FONTES PEREIRA SUPLEMENTAÇÃO DE NITROGÊNIO SOBRE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA PARA PRODUÇÃO DE CACHAÇA, CERVEJA E VINHO Dissertação apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, para obtenção do título de Magister Scientiae. VIÇOSA MINAS GERAIS – BRASIL 2007 Ficha catalográfica preparada pela Seção de Catalogação e Classificação da Biblioteca Central da UFV T P436s…

Copyright(C) by Foxit Software Company,2005-2007 For Evaluation Only. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Bioquímica – lcb208 Amanda Cairo Urzedo Cícera Morone Gustavo Caroline Isabella Pontes Josimara Gonçalves Luana Simão Joyce Aparecida Adriene Mário Sérgio Jaqueline e Jabley Thiago Scholten Edited by Foxit Reader Copyright(C) by Foxit Software Company,2005-2007 For Evaluation Only. AFINAL, O QUE É FERMENTAÇÃO?   É um processo de liberação de energia que…

Professora Isabel Lopes Ficha de trabalho – Fermentação Alcoólica e Láctica Nome:______________________________ Nº ____ Turma: _____Data:___________ Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose é catabolizada…

é efetuada por microrganismos, usualmente leveduras da espécie Saccharomyces cereviseae, por meio da fermentação alcoólica. Para que a fermentação tenha sucesso, dentro de especificações técnicas, é muito importante que se misture ao mosto uma quantidade de leveduras capaz de converter os açúcares em álcool e gás carbônico, dentro de determinadas condições. Este conjunto de microrganismos recebe o nome de pé-de-cuba ou simplesmente fermento. As leveduras utilizadas na indústria do álcool…

frutas, e fermentados de grãos, tubérculos, raízes, de seiva de agave, de mel e de diversas substâncias açucaradas, como caldo de cana e subprodutos da indústria do açúcar. De maneira geral, o conteúdo em álcool da bebida a ser destilada deriva da fermentação de açúcares contidos na matéria prima. Nessa operação, inevitavelmente, são destiladas algumas substâncias que acompanham o álcool e que são chamadas de impurezas, ou de impurezas voláteis. Elas contribuem para conferir aos…

Fermentação Alcoólica O vocábulo fermentação deriva do latim fermentare. Todavia, algumas fontes colocam, poeticamente, a sua origem no vocábulo fervere – ferver – devido ao aspecto característico do mosto quando fermenta. Louis Pasteur definiu-a como “respiração sem ar”, devido ao carácter anaeróbio deste conjunto de reacções. Cerca de meio século depois, Eduard Buchner descobriu que a fermentação era causada por uma secreção das leveduras, a que chamou zimase. Mas o que são leveduras? São

SUL CATARINENSE – UNESC ENGENHARIA QUÍMICA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 FERMENTAÇÃO Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos…