fermentação alcoolica

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FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA
Bioquímica – lcb208

Amanda
Cairo Urzedo
Cícera Morone
Gustavo Caroline
Isabella Pontes
Josimara Gonçalves
Luana Simão
Joyce Aparecida
Adriene
Mário Sérgio
Jaqueline e Jabley
Thiago Scholten

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AFINAL, O QUE É FERMENTAÇÃO?
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É um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio
(processo anaeróbio).
A glicose é o ponto de partida da fermentação. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
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Leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo duas moléculas de ácido pirúvico, que são convertidas em álcool etílico
(etanol), com a liberação de duas moléculas de
CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.

A fermentação ocorre no citosol da célula e compreende em duas etapas:
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Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ácido pirúvico. Redução do ácido pirúvico: conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos da fermentação.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

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EMPREGOS DA FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA
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Etanol: Fabricação de bebidas alcoólicas.
CO2: Fabricação do pão
Recente: Fungos para a produção de álcool combustível FERMENTAÇÃO DO VINHO

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A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae) que existem na casca das uvas.
O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando. O etanol torna-se toxico para as leveduras quando atinge uma concentração de cerca de 12% e a fermentação termina.

FERMENTAÇÃO DA CERVEJA

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É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido (arroz, milho ou sorgo), lúpulo, água e leveduras das