Curriculo ciencia e tecnologia agroalimentar ufsc

quantificação de OGM. Exemplos de alimentos transgênicos. Legislação sobre OGM. CAL5504 Biologia Molecular e Biotecnologia Ob 72 4 BQA7005 Fluidos newtonianos e não-newtonianos. Equações constitucionais. Reometria de alimentos líquidos. Reologia de alimentos sólidos e semi-sólidos. Relação das propriedades físicas com a constituição molecular dos alimentos. Atividade de água. Isoterma de sorção e desorção de água. Propriedades mecânicas dos alimentos CAL5505 Propriedade Física dos Alimentos Ob 54 3 QMC5451 Composição básica dos produtos alimentícios. Mel, cereais e derivados. Óleos e gorduras, vegetais, manteiga, margarina. Carne e derivados. Pescados e derivados. Ovos e derivados. Leite e derivados. Bebidas alcoólicas (cerveja e vinho). Bebidas fermento destiladas (aguardentes, licores, aperitivos). Bebidas estimulantes (chá, café, cacau, chocolate, guaraná, mate). Condimentos e especiarias. Produtos de frutas e hortaliças. Sucos. Sal. Vinagre. Aditivos químicos. Água. Legislação. CAL5506 Análise Química dos Alimentos Ob 108 6 (QMC5230 eh QMC5351) - NTR5123 Nutrição Experimental - Ob 54 3 NTR5100 Disciplina Optativa Eletiva Op 36 2 12/08/2011 10:26 SeTIC - Superintendência de Governança Eletrônica e Tecnologia da Informação e Comunicação Página: 7 de 12 CURRÍCULO DO CURSO Curso: Currículo: 503 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR 20091 Habilitação: Ciência e Tecnologia…

nutrientes minerais, como os cerrados, no território brasileiro. Nesses casos, elas representam um fator importânte de adaptação, melhorando as condições de nutrição da planta. Certos grupos de fungos podem estabelecer associações mutualísticas com cianobactérias ou com algas verdes, dando origem a organismos denominados líquens. Estes serão discutidos posteriormente. Econômica Muito fungos são aeróbios, isto é, realizam a respiração, mas alguns são anaeróbios e realizam a…

Robert Hooke – microscópio Anton van Leewenhoek- visualizou os “animalículos” Meu Deus, que maravilhas existem em uma criatura tão pequena! (Leeuwenhoek). Conquistas no conhecimento das doenças A idéia da geração espontânea precisou ser refugada. “Talvez em alguns locais, vivam pequenos animais que não podem ser vistos a olho nu e que podem entrar pela boca e fossas nasais provocando grande desastres”. Marcos Varrão, cidadão romano e escritor, 100 a.C. “podem existir…

cereais imediatamente após a maturação fisiológica, deixando-os menos expostos às intempéries pode ser a primeira indicação para a manutenção da qualidade dos grãos na pós-colheita (DILKIN, 2002). O beneficiamento de grãos constitui, em determinados casos, uma forma de reduzir a contaminação micotoxicológica. Em grãos, tais como a cevada, a fermentação pode ser um bom sistema para diminuir a concentração de determinadas micotoxinas. Neste caso a bebida produzida e o mosto…

um ramo da botânica, mesmo apesar de os estudos genéticos terem mostrado que os fungos estão mais próximos dos animais do que das plantas. Abundantes em todo mundo, a maioria dos fungos é inconspícua devido ao pequeno tamanho das sua estruturas, e pelos seus modos de vida crípticos no solo, na matéria morta, e como simbiontes ou parasitas de plantas, animais, e outros fungos. Podem tornar-se notados quando frutificam, seja como cogumelos ou como bolores. Os fungos desempenham um papel…

de micotoxinas. Clodosporium: As espécies mais importantes são C. herbarum e C. clasddosporoides, comuns em vegetais e frutas. Podem causar alterações em carnes, manteiga e margarina. Claviceps: A espécie C. purpurea produz alcalóides tóxicos, principalmente em grãos de cereais. É o agente etiológico do ergotismo, intoxicação aguda comum na Idade Média, mas controlada na atualidade. Colletotrichum: C. gloeosporoides é uma espécie importante nos alimentos, responsável pela antracnose…

imutabilidade. A microbiologia e a imunologia são ciências dinâmicas que se modernizam ano-a-ano, desde os primórdios da humanidade. De fato, nas últimas décadas muitas descobertas nessas áreas foram feitas e muitos conceitos consolidados têm sido revistos e alterados conforme a tecnologia nos permite fazer novas descobertas. O conceito da existência de seres invisíveis que poderiam causar doenças foi desenvolvido lentamente, aos poucos, por meio de descobertas, invenções, observações,…

cerveja (fazendo a espuma jorrar) causada por um componente fúngico ainda desconhecido (TRAIL, 2009). Recentemente, na presença de Fusarium graminearum em milho resultou em altos níveis de zearalenona e outras micotoxinas nos restos da produção de etanol (grãos secos das destilarias) à base de milho para alimentar o gado e porcos. Zearalenona causa efeitos estrogênicos em animais, incluindo humanos, e é controlado somente em alguns países. Embora a zearalenona seja motivo de…

ramo da botânica, mesmo apesar de os estudos genéticos terem mostrado que os fungos estão mais próximos dos animais do que das plantas. Abundantes em todo mundo, a maioria dos fungos é inconspícua devido ao pequeno tamanho das sua estruturas, e pelos seus modos de vida crípticos no solo, na matéria morta, e como simbiontes ou parasitas de plantas, animais, e outros fungos. Podem tornar-se notados quando frutificam, seja como cogumelos ou como bolores. Os fungos desempenham um papel…

Taxonomia, morfologia, citologia, fisiologia, fatores de virulência, estudo da microbiota, genética e recombinação das bactérias. Mecanismos de ação e resistência aos antimicrobianos. Isolamento, identificação, classificação, prevenção e controle das doenças causadas por bactérias patogênicas ao homem. Infecções hospitalares. # BROMATOLOGIA (CAL 5304) Nº de créditos: 04 - Carga horária: 72 HA EMENTA: Conceito. Relação com as demais ciências básicas e aplicadas. Classificação e…