Farmacia

INTRODUÇÃO
As bebidas alcoólicas são tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias.
Deve-se lembrar, aliás, que esses produtos de fermentação alcoólica originavam-se na antiguidade de processos espontâneos de fermentação (a primitiva fase industrial empregava métodos empíricos), e só em época mais recente começaram a ser usados nas indústrias, para sua fabricação, os modernos métodos de biotecnologia.
A característica de uma bebida alcoólica é o fato de ela dever ser obtida por fermentação. É interessante lembrar que, apesar da antiguidade de conhecimento das bebidas alcoólicas, tem só pouco mais de um século a descoberta do fundamental papel microbiano em sua obtenção.

LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
As bebidas alcoólicas são geralmente classificadas em dois grandes grupos: fermentadas e destiladas, todas elas são obtidas por fermentação, sendo as últimas aguardentes, como diz o nome, aquelas em que o mosto fermentado sofre algum processo de destilação.
Nossa legislação faz uma classificação mista: fermentadas, por mistura e fermento-destiladas, sendo estás últimas ainda subdivididas em destiladas e destilo-retificadas.
Os seguintes exemplos mencionados para cada caso:
a) fermentadas: cerveja, sidra, hidromel, fermentado de frutas e outros fermentados;
b) por mistura: licor, amargo e aperitivo, aguardente composta e bebidas mistas;
c) destiladas: aguardente de cana ou caninha, rum, uísque, arac, conhaque, graspa ou bagaceira, pisco, aguardente de frutas, tequila e tiquira;
d) destilo-retificadas: vodca, genebra, gim, steinhaeger, aquavit e corn.

CERVEJAS
A cerveja, de que existem diversos tipos, é obtida pela fermentação alcoólica do mosto de malte de cevada (Hordeum vulgare) e a água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo (Humulus lupulus). O malte da cevada pode ser substituída por outros cereais, principalmente o arroz (Oryza sativa).
A concentração alcoólica massa / volume varia bastante conforme o tipo, podendo não