Sorvete

Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 7% | | Açúcar Refinado | 10% | | Leite | 40% | | Ovos inteiros | 18% | | Óleo | 15% | | Sal | 1% | | Leite condensado | Q.B | | Coco ralado | Q.B | | * Método de preparo: Indireto * Fermentação da Esponja: 25 minutos * Mistura dos ingredientes restantes * Fermentação Intermediária: 25 minutos * Modelagem: Rosca em Trança * Fermentação Final: 25 minutos * Acabamento: Eggwash * Cocção: 180°C 2) Challah (Pão Doce Judaico) Ingredientes | Porcentagem | Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 4% | | Água Gelada | 40 % | | Açúcar Refinado | 8% | | Gemas | 20% | | Óleo | 9% | | Sal | 1% | | Uva Passa Preta | Q.B | | * Método de preparo: Indireto * Fermentação da Esponja: 25 minutos * Mistura dos ingredientes restantes * Fermentação Intermediária: 25 minutos * Modelagem: Trança * Fermentação Final: 25 minutos * Acabamento: Eggwash * Cocção: 180°C 3) Sonhos Ingredientes | Porcentagem | Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 4 % | 10 g | Açúcar Refinado | 10 % | 25 g | Leite | 50 % | 125 g | Ovos inteiros | 18% | 45 g | Manteiga Derretida | 4 % | 10 g | Sal | 1% | 2,5 g ou 2 g | Óleo para Fritura | Q.B | | Doce de Leite | Q.B | | Açúcar de Confeiteiro | Q.B | | * Método de preparo: Indireto *…

duas pedras planas. - A maior evolução da panificação somente começou a partir da Primeira Guerra Mundial, devido a intensa comercialização mundial. Etapas e processos de fabricação dos pães. Mistura: Etapa em que se mistura todos os ingredientes com a agua, garantindo que a proteína, o amido e as fibras da farinha absorvam até seu ponto ótimo. Desenvolvimento: objetivo formar rede de glutem que se identifica pela aparecencia lisa, visco elástica e ponto de veu. Incorporação…

motivo de polêmica. Mas, de fato não se sabe quando o pão começou a ser feito. Como era o pão de antigamente? É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. O primeiro pão assado em forno de…

Biotecnologia Enzimologia e Tecnologia da Fermentação Panificação Willian Néspoli Sorocaba Março/2008 1. Introdução Sabe-se que 10.000 a.C. já existia o pão, formado pela mistura de farinha e água. Essa massa era cozida em pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazê-lo crescer e melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro (VITTI, 2001). O homem foi evoluindo ao longo do tempo e,…

UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PROFº FABIANO SOUZA DE ALMEIDA CASTRO MARINGÁ – PR 2013 CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor: Fabiano Souza de Almeida Castro PANIFICAÇÃO Cronograma das aulas: 1ª Aula (teórica): Apresentação da disciplina e do Plano de Ensino; Panorama histórico da…

mistura de farinha, água, sal e fermento e podendo em muitos casos, de outros ingredientes. Desafio? Produzir uma massa que cresça e apresente propriedades requeridas para um pão de aparência,sabor,odor e durabilidade. Passos Básicos: 1. Pesagem precisa dos ingredientes; 2. Mistura dos ingredientes; 3. Fermentação de piso; 4. Divisão; 5. Modelagem; 6. Fermentação ou prova final; 7. Acabamento; 8. Cocção; 9. Finalização; 10. Esfriamento; 11. Embalagem e estocagem.…

permitida a fabricação de pão de farinha enriquecida de vitaminas e sais minerais. É proibida a fabricação de pão redondo com peso superior a dois quilos, assim como o emprego de material corante em qualquer tipo de pão. É permitido o fabrico de pães com outras farinhas desde que tragam a designação de sua origem, de tal modo que a classificação é de acordo com o ingrediente ou tipo que o caracterize. O pão de forma (para sanduíche ou pão de hambúrguer) é por definição o produto obtido…

importantes pois a farinha é principalmente extraída dele. · gérmen – parte intermediária, corresponde a aproximadamente 2% do grão. O gérmen é a parte que originará a futura planta. Contém grande quantidade de gordura e de vitaminas. Por este motivo deve ser separado da farinha, evitando que o ranço da gordura transmita para a farinha um sabor desagradável. · pericarpo – Parte externa, casca, corresponde a 13% do grão. A casca é o revestimento que protege o grão e, durante a…

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UNP ESCOLA DE HOSPITALIDADE CST EM GASTRONOMIA DISCIPLINA DE PÃES E MASSAS ANA CLAUDIA NASCIMENTO DA SILVA LILIANE KEYLE LEITE DE SOUZA MELO LILIANE SILVA FÉLIX NUNES RENATA CAROLINA ALVES S. AMARAL TAIANE PEREIRA DE ARAUJO VANESSA CARVALHO GALLINDO VITOR BEZERRA DE MEDEIROS PAIN AU BRIE: Elaboração de um brioche em um serviço de Bistrô Francês NATAL 2015 PAIN AU BRIE: elaboração de um brioche em um…

2- MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 Ingredientes Massa: INGREDIENTES PERCENTUAL Farinha de Trigo 100% Açúcar cristal 20% Margarina ou manteiga 8% Gemas 12% Fermento biológico seco 3,5% Leite em pó 5% Sal 1% Água 45% Cobertura: INGREDIENTES Manteiga derretida Açúcar refinado Leite em pó 2.2 Procedimento Fluxograma 1) Pesagem: Pesou cada ingrediente na proporção de 1 Kg de farinha sendo esta 100% 2) Esponja: Elaborou-se a esponja, utilizando 75g de farinha de trigo,…