Fermentaçao Açucar Leite Farinha

(bactérias). Necessitam de refrigeração ou congelamento para terem uma vida útil longa e, como são de origem animal, são inspeccionados pelo Serviço de Inspecção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura. Ex: carne "in natura" ou maturada, salsicha, leite, ovos, etc. Os não perecíveis possuem baixo teor de água, na maioria de origem vegetal e podem ser armazenados em ambiente seco e à temperatura ambiente. Ex: arroz, feijão, sal, etc. Importante: todos os alimentos embalados (saco,…

microbiano nos alimentos. Explique cada um. 5. Quais os tipos de fermentação lática? Explique as características de cada uma e exemplifique. 6. Lactobacillus são gram-positivos capazes de fermentar açúcares com produção considerável de ácido lático. São micro-organismos que causam deterioração de vinhos e cervejas, mas podem ser utilizados em outros processos tecnológicos na indústria alimentícia? Cite exemplos. 7. A fermentação butírica quando ocorre em enlatados pode ser facilmente…

– Cacau secando ao sol em barcaças Figura 7 – Cacau já torrado Figura 8 – Peneira separadora Figura 9 – Manteiga de cacau natural Figura 10 – Massa de cacau natural Figura 11 – Refinador Figura 12 – Chocolate em pó Figura 13 – Chocolate ao leite Figura 14 – Chocolate branco Figura 15 – Chocolate amargo Figura 16 – Chocolate “fondant” Figura 17 – “fat boom” no bombom Figura 18 – “fat bloom Lista de tabelas Tabela 1 – Composição média do cacau em pó Tabela 2 – Origem e…

Tecnologia Alimentar: Módulo 5 – Preparação e conservação de alimentos Processos de conservação: Salmoura (É uma solução de sal marinho, a que se pode adicionar açúcar, salitre e aromas, em que se submergem os alimentos a ser conservados. A salmoura pode ser líquida (marinada á base de sal) e seca (bacalhau/presunto).) Marinada (Líquido condimentado no qual se maceram as substâncias alimentares. Objetivos: Aromatizar as substâncias empregando-as com o perfume dos condimentos que as compõem

Melhorar o sabor e aroma  Melhorar as características de corte  Reduzir os custos da formulação  INGREDIENTES       Os ligadores mais utilizados são: Leite em pó Produtos derivados da soja Farinhas Proteína texturizada de soja Proteína concentrada de soja INGREDIENTES      Enchedores não cárneos mais utilizados são: Farinha de trigo Cevada Arroz Amido São ricos emem amidos, mas mas pobres em em São ricos amidos, pobres São ricos em amidos, mas pobres em proteína…

realçar as cores, "flavor” e ação preservativa. • Retiram e seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor "flavor”, a oxidação e causam turvação. • Melhoram a textura e sabor das geléias e gelatinas. • Causam a inversão de açúcares, evitando sua cristalização. • Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais e de frutas e vegetais em geral. • Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. • Estabiliza ácido ascórbico. Os produtos industrializados…

PERÍODO ORIENTADORA: ALCIENE PACHECO DA SILVA LEITE ALINE SILVA COSTA MARIA JEANE DOS SANTTOS TÁLIA JULIANA TÁVORA DOS SANTOS PALOMA CAMILA LUZ DE SOUSA PICOS-PI 2014 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 a.C. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do…

ou retirando depois, isto para que o sabor fosse preservado; Devemos aos nossos indígenas vários hábitos alimentares, como a alimentação à base de peixes, crustáceos, caças, moluscos, pimentas amarelas e vermelhas que eram comidas misturadas a farinha; abóbora, palmitos, caldo de peixe, apicultura, e também alguns costumes como à curtição de fumo, aspirar rapé, a rede para as sestas e para embalar nos momentos de sossego. Os portugueses foram os responsáveis pela grande…

conseqüente produção do sabor típico do queijo Camembert. P. roquefortii: fabricação dos queijos roquefort e gorgonzola. Penicillium roqueforti é o microrganismo responsável pela coloração azul do queijo tipo Roquefort. Ele atua decompondo a gordura do leite produzindo sabor e aroma típicos. Penicillium nalgiovense: Durante a maturação do salame, o desenvolvimento de fungos filamentosos na sua superfície é considerado um fator de qualidade que deve complementar mudanças bioquímicas…

já que pertencem ao principal grupo de substâncias de reserva energética; e exercem importante função estrutural. Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidrocarbonetos, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. …