artigo P ES E MASSAS

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UNP
ESCOLA DE HOSPITALIDADE
CST EM GASTRONOMIA DISCIPLINA DE PÃES E MASSAS

ANA CLAUDIA NASCIMENTO DA SILVA LILIANE KEYLE LEITE DE SOUZA MELO
LILIANE SILVA FÉLIX NUNES RENATA CAROLINA ALVES S. AMARAL TAIANE PEREIRA DE ARAUJO VANESSA CARVALHO GALLINDO VITOR BEZERRA DE MEDEIROS

PAIN AU BRIE: Elaboração de um brioche em um serviço de Bistrô Francês

NATAL
2015
PAIN AU BRIE: elaboração de um brioche em um serviço de Bistrô Francês1

Ana Claudia Nascimento da Silva2 Liliane Keyle Leite de Souza Melo3
Liliane Silva Félix Nunes4 Renata Carolina Alves S. Amaral5 Taiane Pereira de Araujo6 Vanessa Carvalho Gallindo7 Vitor Bezerra de Medeiros8
Luciana Câmara do Nascimento9

RESUMO
O presente artigo apresenta a pesquisa e elaboração de um pão, cujo nome é Pain au brie (Pão Brie), desenvolvida especificamente para o almoço de negócios, evento da 4ª série do curso CST em Gastronomia da Universidade Potiguar (UnP), num serviço de bistrô francês. O objetivo foi desenvolver um pão utilizando ingredientes predefinidos e com utilização obrigatória de três deles, que são: mirtilo, queijo brie e vinho do Porto. A partir desses ingredientes, foi recriado o brioche recheado com queijo brie e o mirtilo reduzido no vinho, sendo uma massa salgada. Nesta pesquisa científica, analisa-se os métodos e técnicas apresentadas para o pão brioche. O brioche é uma massa espumante, rica em manteiga e ovos, que pode ser moldada em diversas formas; no projeto, foi apresentado o formato de “Parisienne (à tete) ”, que é caracterizado pela cabeça (bolinha) sobre o corpo canelado. A massa do Pain au brie constituiu-se de farinha, açúcar, sal, fermento biológico, ovos, leite e manteiga. Trata-se de uma pesquisa aplicada de caráter exploratório, da qual foram realizados testes em cozinhas experimental e domiciliar, o produto foi testado quatro (4) vezes. Em seguida, foi elaborado uma ficha técnica da