Fermentaçao Açucar Leite Farinha

matéria gordurosa/farinha. A matéria gordurosa pode ser manteiga ou margarina. Pesadas: têm mais de 500 gr. de matéria gordurosa por cada kilo de farinha Médias: exatamente 500 gr de matéria gordurosa por kg de farinha. Leves: levam menos de 500 gs de matéria gordurosa por kg de farinha. Massas quebradas Tipo Exemplo Pesadas SABLÉE, DIAMANTINA Médias BRISÉE, FROLLA Leves SUCRÉE Existem duas técnicas para sua confecção: Sableado: fazendo "grânulos" com farinha e manteiga fria

Cristo) até 6.700 a.C (antes de Cristo). Podemos usar o trigo em diversos seguimentos desde a produção da farinha, a cerveja e a ração para animais. Na Europa, é a base na alimentação, sendo também na África, nas Américas e na Oceania, estima-se que cerca de um terço da população mundial sustenta-se deste grão. A massa é um alimento que resultante do cozimento de uma mistura feita com farinha de diversos cereais, principalmente o trigo, a água e o sal. Seu uso na alimentação humana…

LEITE E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Docente Responsável: Prof.ª Dra. Ana Cláudia Melo PQO Discentes: André Souza Arlisson Henrique Evanice Clemente Jonathas Barroso Vivian Alencar Definição “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.” Introdução     Secretado pelas…

UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Fermentação – processo anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos, numa série de reacções redox, que não envolvem uma cadeia transportadora de electrões. A fermentação envolve menores ganhos energéticos já que apenas se formam 2 moléculas de ATP por molécula de glicose, enquanto que na respiraçãoaeróbia se formam 36 ATP. Etapas da fermentação: Glicólise: a glicose é oxidada e formam-se duas…

uma massa feita com farinha de alguns cereais, principalmente trigo, água e sal. Seu uso na alimentação humana é muito antigo. Originou-se há milhares de anos a.C. , quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava ao sol, e se faziam broas com farinha. As farinhas antes de servirem para fazer pão, eram usadas em sopas e mingaus. Posteriormente se passou a misturar nas farinhas azeite…

com bolos ornamentais. Hoje em dia é possível fazer na comodidade da própria casa, bolos de diferentes sabores e com coberturas diferentes. Mas a essência de todos os bolos é a mesma. Todos levam os ingredientes básicos: ovos, leite, farinha de trigo, fermento, açúcar; e são colocados no forno até ficarem prontos para consumir. OBJETIVOS Esta prática teve como objetivo a fabricação de bolos preparados com a mesma formulação, analisando o efeito do tempo de batimento da…

Introdução A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo que estão em contração vigorosa.Ela ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato.…

Sumário 1. Tipos de fermentação ...................................................................................................... 2 1.1. Fermentação alcoólica .................................................................................................... 2 2. Utilização na Produção de Alimentos ............................................................................. 2 2.1. Pão..........................................................................................................

PARA OBTENÇÃO DE ÁLCOOL A PARTIR DE AÇÚCAR R E L A T Ó R I O F I N A L Equipe: Ana Caroline Conceição das neves – carol_nevesss@hotmail.com Ásafe Bueno Freitas – asafebf@gmail.com Professor: Douglas Teixeira Tubarão Setembro – 2012 1.Introdução: A séculos, muitos produtos que são frequentemente procurados e ingeridos como: queijo, cerveja, vinho, vitaminas, manteiga, vinagre, antibióticos e pães; dependem da fermentação. Os produtos de fermentação foram usados desde a…

20% de PB II) CLASSIFICAÇÃO: Origem Vegetal: - Resíduos da fermentação da cevada e - Subprodutos de sementes de oleaginosas Origem animal: - Resíduos industriais de pescado e frigorífico - Produtos e Subprodutos da indústria do leite Origem sintética: Uréia, Biureto, IBDU Amiréia III) CARACTERIZAÇÃO DOS CONCENTRADOS PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL A) De 20 – 30% de PB: - Proveniente da indústria de fermentação da cevada - Ricos em proteína de baixo valor biológico …