Trabalho

Curso Técnico em química

Turma N3B

QUÍMICA ANALÍTICA APLICADA

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO, TURBIDEZ E PH DE DIFERENTES VINAGRES

ARACRUZ, 2009/2

EQUIPE DE TRABALHO

CRISTINE CASTOLDI FARONI
THAIZ DOS SANTOS AQUINO NEVES
VIVIANE DOMINGOS

DATA DE INÍCIO / TÉRMINO

12 de setembro de 2009 / 27de novembro de 2009.

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO E PH DE DIFERENTES VINAGRES

ARACRUZ, 2009/2
INTRODUÇÃO

Desde os tempos mais remotos o vinagre, do francês “vinaigre” já era conhecido. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas, entretanto apesar do nome, hoje, o vinagre possui personalidade própria, não sendo encarado meramente como vinho azedo. Originalmente, o vinagre pode ser preparado a partir de qualquer solução aquosa que contenha açúcar e outros nutrientes que proporcionem uma fermentação alcoólica seguida de uma fermentação acética, e mantendo condições de temperatura, pH e nutrientes para o crescimento e atividade dos microorganismos. Hoje encontramos vinagres feitos a partir de várias matérias-primas: frutas, tubérculos amiláceos, cereais, matérias açucaradas ou alcoólicas.
O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos.
Os povos antigos usavam o vinagre não só como condimento, mas também no preparo de bebidas, refrigerantes, na conserva de alimentos e até como medicamento e cosmético.
Originalmente, o vinagre era obtido principalmente da fermentação de vinhos, mas também de cervejas deixados ao ar, isto é, formava-se por fermentação espontânea. A fermentação alcoólica seguida da acética se produz espontaneamente sobre qualquer substrato açucarado exposto ao pó e aos insetos que transportam leveduras e bactérias. A acetificação também se realiza espontaneamente em vinhos e cidras de baixos teores