Fermentacao

1. INTRODUÇÃO Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela

....Pag.9 Introdução teórica: Neste atividade laboratorial pretendemos estudar a fermentação. A fermentação é um processo anaeróbio (sem presença de oxigénio), realizado por certas espécies de bactérias e de leveduras, durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP. Existem dois tipos principais de fermentação: a fermentação alcoólica e a fermentação láctica. Ambas compreendem dois processos, designados por glicólise e redução do ácido…

(produto da ação de microorganismos contaminantes), durante a fermentação pode ser um diferencial, indicando se há um desequilíbrio entre a fermentação da garapa e a produção de etanol, decorrente de contaminação microbiana. O presente estudo tem como objetivo verificar a intensidade da presença de ácido lático no processo de produção de etanol em 3 usinas sucroalcooleiras no Estado de São Paulo. PALAVRAS-CHAVE: Cana-de-açúcar, fermentação, ácido lático, etanol. ABSTRACT DOSAGE OF LATIC…

combustível renovável obtido pela fermentação controlada e pela destilação de resíduos vegetais, como o bagaço da cana-de-açúcar, a beterraba, trigo ou o milho. Todos esses produtos passam por processos físico-químicos (deslignificação, fermentação, destilação, etc.) até se transformarem em combustíveis. Biogás - combustível obtido a partir da mistura de dióxido de carbono e metano. Ele é produzido através da ação de bactérias anaeróbicas responsáveis pela fermentação das matérias…

Introdução A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem. A cerveja é a mais antiga das criações do homem, data de 8.000 a.C. Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para…

respiração e a fermentação. Muitas vezes os cientistas se referem a estes dois processos como respiração aeróbia e respiração anaeróbia, respectivamente. A respiração anaeróbia, também chamada de respiração anaeróbica, ou também de fermentação, ocorre apenas na ausência de oxigênio. Organismos como fungos e bactérias, por exemplo, realizam a respiração na falta do oxigênio, sendo chamados deseres anaeróbios ou anaeróbicos. Seres anaeróbios obrigatórios - utilizam a fermentação…

Fermentação alcoólica (É realizada por leveduras; o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2 em duas etapas: 1ª - O ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se acetaldeído; 2ª - O acetaldeído é reduzido pelo NADH a etanol.) Utilização na Produção de Alimentos 1. Pão - A fermentação é realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae e a temperatura favorável é de 27ºC. - O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol. O CO2 é o produto

............ 8 Fermentação por bactérias ácido-lácticas .................................................................... 8 Fermentação por bactérias do gênero Clostridium ..................................................... 8 Fermentação por enterobactérias ................................................................................. 9 Fermentação por fungos .............................................................................................. 10 Fermentação por leveduras .

das leveduras alcoólicas (concentração de açúcar na faixa de 14 a 16 Brix). Para que as leveduras possam atuar é necessário que haja a diluição desse caldo, conhecido como mosto. O Mosto, então, é o caldo açucarado diluído que está apto a sofrer fermentação. 2.1 Diluição Estudos de Oliveira et al (1987), mostram que mostos muito diluídos geram fermentações mais fáceis, porém de baixo teor alcoólico, maior consumo de água (diluição, volume e potência de equipamentos) e facilidade de…

que leva a uma bomba de vácuo que irá diminuir a pressão. Desvantagens Riscos a saúde dependendo das substâncias a serem destiladas, alto custo inicial e de manutenção. Fermentação • O que é? • Quais São? • • • • Para que serve? Como é feita? Vantagens. Desvantagens. O que é? Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a…